3月13日，中国消费者协会联合中国饭店协会、中国营养学会、中国电子商会等7家行业协会、学会、商会发出联合倡议，让“小份菜”“半份菜”又一次站在了聚光灯前。自2021年《中华人民共和国反食品浪费法》颁布以来，越来越多餐饮企业自觉践行法律法规，掀起了餐饮界“小份菜”的流量热潮。

    目前，“小份菜”“半份菜”在各地实施情况如何？哪些商家正在推广“小份菜”“半份菜”？哪些群体对“小份菜”“半份菜”有需求？各地是否制定相关标准？是否有效带动“杜绝浪费崇尚节约”的良好风尚？带着这些问题，记者进行了走访调查。

    “小份菜”正在成为“新食尚”

    4月15日下午，四川省成都市春熙路商业圈游人如织，临近饭点，各家餐饮店内就餐的顾客络绎不绝。

    “半份肥牛、半份千层肚……”在远洋太古里的大龙燚火锅店，3名食客坐下后开始点餐，所点的多数为“半份菜”。该火锅店服务员介绍，店里很多菜品都提供“半份菜”，同时锅底也分大锅、小锅，方便顾客按需点菜，以免造成浪费。服务员表示，一般2-3人的桌子，他们都会推荐点“半份菜”和小份锅底。

    “能点‘半份菜’真的很不错，人少也能多吃几个菜，又不浪费。”食客张女士告诉记者，用餐人数不多时，她都会选择点“半份菜”和小份锅底。

    “在成都大多数中餐、火锅连锁企业的门店，都能点半份菜和小锅底。”成都餐饮同业公会执行会长兼秘书长袁小然介绍，“目前，成都有超过2万家餐饮经营单位推出了‘小份菜’‘半份菜’。”

    “小份菜”“半份菜”这股节约风尚，在全国已悄然兴起。

    在北京，多所高校食堂的饭菜都可以选择打“半份菜”。首都经济贸易大学的食堂推出了“小份菜专门窗口”；清华大学的食堂包括馒头在内，大部分菜品可以按半份售卖；北京航空航天大学的食堂推出了“自选称重”售餐模式，师生可按需取餐购餐。

    在上海，首家“反食品浪费”主题餐厅于3月31日正式亮相，吸引了不少市民打卡。走进这家位于静安大融城的餐厅，餐桌上、柜台上、玻璃窗上、餐巾纸上、杯子上，处处可见反食品浪费的元素，多台电子屏上循环播放着“制止餐饮浪费”的宣传片，餐厅推出的丰富多样的“半份菜”，更是赢得了消费者们的一致点赞。

    在外卖平台上，也有不少餐饮经营单位推出“小份菜”“小碗菜”。如快餐连锁品牌大米先生不仅在外卖平台的点餐页面中标注了“小碗菜”，还特意对菜量进行了说明，以更好地引导消费者根据食量适当点餐。李女士是大米先生的常客，她说：“我下班回家不想做饭的时候，就喜欢点这家店的‘小碗菜’，这样的菜量非常适合我一个人吃，一次可以点三四样菜品，既丰富了口味又节约了费用，消费体验感很好。”

    《2022年小份菜洞察报告》显示，某外卖平台提供“小份菜”的商户数与相关菜品数量比2020年增长了近一倍，“小份菜”销量同比2020年增长了一倍有余，“小份”这一关键词的日均搜索量超过13万次，“小份菜”“半份菜”正逐渐成为一种“新食尚”。

    全面推行仍有难点

    虽然“小份菜”“半份菜”正在形成一种趋势，但记者走访调查发现，目前仍有部分餐饮经营单位未主动提供“小份菜”“半份菜”。

    对于餐饮经营单位推行“小份菜”“半份菜”的难点，袁小然站在餐饮行业的角度作出了分析。她表示，对于很多商家来说，推出“小份菜”“半份菜”并不仅仅是少做一点儿菜那么简单，而是需要餐饮经营单位从原材料的采购、运输、储存、加工，以及菜单精细化管理、餐具提供等多个流程、环节上进行相应改变。因此，如何优化菜单，更好地控制成本，需要餐饮经营单位在精细化管理中体现，这也是摆在餐饮行业面前的新课题。

    而对于开通了线上外卖平台的商家来说，担心菜量不足引起顾客不满，从而收到投诉或者差评，成为他们不敢轻易尝试推出“小份菜”的顾虑之一。记者在外卖平台上看到，“量少”“量不足”等评价，确实在顾客给商家的差评评价中占了一定比例。“我觉得有两方面原因，”李女士从消费者的角度向记者分析，“一方面，与门店就餐不同，在线上点餐的时候我们看不到实物，有些商家虽然推出了‘小份菜’，却没有标注具体菜量，多数情况下消费者只能靠‘盲选’，这就难免会造成期望落差；另一方面，有些消费者的节约意识不足，觉得‘量大’的才是好的。”

    记者在走访中发现，个人享乐、铺张浪费、讲排场等不文明餐饮行为仍然存在，特别是商务宴请、婚宴等大型餐饮活动中，部分“要面子”的消费者认为菜点少了、菜量小就是排场不够，场面不好看。

    “团体宴席是餐饮业中食品浪费的重点区域，虽然很多人都会背诵‘谁知盘中餐，粒粒皆辛苦’这首诗，但要让每一个人都能够践行这一理念，却不是一件容易的事情，这需要继续在全社会开展引导。”袁小然感慨地说。

    合力制止餐饮浪费

    推广“小份菜”“半份菜”的核心要义在于制止餐饮浪费，对此，各地相关部门是否采取了应对措施？他们如何为餐饮行业的良性发展提供指导和规范？社会各界又如何通力合作，引导广大餐饮经营单位、消费者将“厉行节约、反对浪费”的理念落实到位？

    3月，石家庄市市场监督管理局向全市各餐饮经营单位、广大市民朋友发出《制止餐饮浪费倡议书》，以营造崇尚勤俭节约、反对餐饮浪费的良好氛围，其中，特别鼓励餐饮经营单位、餐饮外卖平台在点餐页面中描述菜品口味、菜量等内容，推出“小份菜”“半份菜”菜单等。重庆市消费者权益保护委员会联合重庆市营养学会、重庆市酒店行业协会等7家学会、协会共同发出倡议，增强餐饮经营单位和消费者的反餐饮浪费意识；四川省市场监管局聚焦婚丧宴、农村坝坝宴、商务宴请等聚餐活动以及学校、机关等单位食堂浪费问题，组织开展“随机查餐厅”行动，指导餐饮经营单位推广“小份菜”“半份菜”并“明示食品重量”，进一步规范餐饮服务经营行为……

    “当前，开展制止餐饮浪费专项行动是我们的工作重心之一。”四川省宜宾市叙州区市场监管局二级主办李强告诉记者，叙州区于3月15日启动制止餐饮浪费专项行动，组织辖区内的大中型餐饮经营单位开展反餐饮浪费集中培训学习并签署反对餐饮浪费承诺书，督促经营者落实工作措施，明确主体责任，指导经营者以醒目方式提示消费者适量点餐，推广“小份菜”“半份菜”和“明示食品重量”等内容，主动提供打包服务，并倡导使用可降解打包、外卖餐盒餐具。目前，已培训超1000人次。

    “反餐饮浪费重在抓好两个方面，一是餐饮经营者，二是消费者。我们希望餐饮经营者能深刻认识到，厉行节约是法定义务，同时，也希望消费者能树立科学饮食新理念，营造节约型餐饮氛围，制止餐饮浪费行为。”李强说。

    4月，在四川省市场监督管理局的指导下，成都餐饮同业公会联合成都市标准化研究院制定并发布了三项团体标准：《成都市餐饮业反食品浪费行为规范》《成都市团体宴席节约管理规范》《成都市餐饮业菜单标识精细化管理规范》。

    “实际上，从2012年开始，我们就在成都市文明办、成都市商务局、成都市市场监督管理局的指导下，在全市餐饮行业启动了‘文明餐桌行动’，制定了‘成都市文明餐桌公约’等。最开始，因为部分消费者和餐饮从业人员的不理解，工作推进起来还是有难度的。11年过去了，我们看到了消费者的消费观念在发生转变，餐饮经营单位也逐渐将践行文明餐桌行动变为诚信自律的主动行为。我想，任何事物的改变都是一个循序渐进的过程，不管是推行‘小份菜’‘半份菜’这个小举措，还是杜绝餐饮浪费这个大命题，都需要社会各界的共同努力，久久为功。”袁小然说。