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“文明乡厨”如何烹出文明好滋味？
◎ 本报记者 王露
浙江金华义乌“三十六宴队”定制的文明宴席菜单。（金华文明办供图） 转 变 从肩挑箩筐、夹把菜刀走四方的“游击队”，到如今持证上岗、融入社会治理体系的“正规军”，乡厨群体正成为撬动乡村文明转型的支点 创 新 签订反粮食浪费承诺书，创新推出婚丧宴请“瘦身菜单”，创新制定A、B两份“文明菜单”，供老百姓根据实际情况进行选择 探 索 各地以培育“文明乡厨”为关键切口，通过开展“婚俗改革讲堂”、推广“集体经营主体+乡厨”管理模式等，探索基层治理新路径 6月11日4时，湖北省武汉市江夏区乌龙泉街道新建村村民曹朝智摸黑起床，开车前往菜市场采购。上午8时许，所需食材购置完毕，他立即赶往乡宴场地，换上干净整洁的工作服，面露笑意地告诉记者，他最近添了一个新身份——“文明乡厨”。 乡厨辗转于乡间村落，操持着一场又一场流动的盛宴，是乡土人情最直接的参与者和感知者。近年来，全国多地以培育“文明乡厨”为抓手，探索出一条推进移风易俗的新路径。 “文明乡厨”是怎样的一个群体？他们在深化城乡精神文明建设中发挥着怎样的作用？如何让文明理念在乡村深深扎根？近日，记者进行了走访调查。 打造乡厨队伍 从“游击队”到“正规军” 曹朝智今年44岁，2002年回到村里做乡厨，在新建村家喻户晓。巅峰时期，曹朝智单场宴席规模多达100桌。“早些年村里办酒，红白喜事动辄持续四五天，攀比之风盛行。”曹朝智回忆道。 针对这样的大操大办、人情攀比等陈规陋习，新建村深挖本土人才资源，培育以曹朝智为代表的“文明乡厨”队伍，通过入户劝导、流程优化、标准简化等举措，倡树文明新风尚。 曹朝智告诉记者，尽管收入较以往有所下降，但作为党员，他更看重用灶台温度焐热文明乡风的价值。今年以来，“文明乡厨”队伍通过上门送喜礼和家常式沟通，成功劝阻进城大办满月宴等案例23起，累计为群众节省开支5万余元。 新建村的探索并非孤例。在湖北、浙江、四川、江苏、福建等多地，乡厨群体正从传统烹饪者向文明风尚引领者转型。这些身兼厨师、乡贤、新风倡导者的群体，正成为深化城乡精神文明建设的独特力量。烟火缭绕中，他们以最贴近泥土的方式，进行着一场无声的乡村文明变革。 5月30日，浙江省金华市文明乡厨交流展示活动在浦江县虞宅乡新时代文明实践站举办。来自金华市各县（市）的10支乡厨队伍聚在一起，制作出一道道具有独特风味和文化底蕴的金华特色美食。 据金华市精神文明建设指导中心社会科科长徐津京介绍，当前，金华已探索出乡厨“持证上岗”模式，将移风易俗要求纳入乡厨协会从业标准，开展多种形式的文明乡厨交流展示活动、文明乡厨实训实战，并与金华开放大学开展校地合作，建立文明乡厨培训中心和菜品研发中心，进一步推动乡厨队伍和农村宴席服务向专业化、规范化、文明化升级。 “为激励更多乡厨践行移风易俗，我们联合市场监管局和总工会等单位，为文明乡厨免费投保食品安全责任保险、职工险。同时，减免使用文明家宴中心的场地费用，降低乡厨们举办乡宴的成本。”徐津京说道。 从肩挑箩筐、夹把菜刀走四方的“游击队”，到如今持证上岗、融入社会治理体系的“正规军”，乡厨群体正成为撬动乡村文明转型的支点。 规范乡宴标准 从大操大办到简约家宴 前不久，在浙江省台州温岭市横峰街道莞渭陈村移风易俗宴会厅，举办了一场简约而喜庆的订婚宴。订婚宴由莞渭陈村新时代文明实践站便民餐厅的乡厨操办，既完整保留了传统礼节的庄重韵味，又完美诠释了节俭新风尚的时代内涵，让新人十分满意。 莞渭陈村的实践是横峰街道推动移风易俗的一个缩影。街道依托新时代文明实践站，以该村为试点，提出“喜事廉办，婚事新办，丧事简办，小事不办”的倡议，并创新推出A、B两份“文明菜单”，供老百姓根据实际情况进行选择。A菜单800元/桌，含老鸭煲、牛肉炖萝卜、清蒸鲳鱼等12道菜；B菜单1000元/桌，含白灼明虾、猪肉烧笋干、青椒牛柳等16道菜。“文明菜单”深受村民欢迎，据横峰街道党工委委员林海波介绍，宴会厅婚宴档期已预约至今年年底。 记者在走访中发现，越来越多的地方正以一份份接地气的“文明菜单”推动移风易俗工作取得显著成效，乡厨们担任起“文明菜单”的设计者、践行者和推广者。 甘肃省金昌市推出“乡食有味·简约家宴”新风菜单，旨在通过规范红白喜事等社会活动的举办标准，引导市民树立文明、节俭、健康的新风尚。四川省资阳市乐至县的村委会与乡宴厨师签订反粮食浪费承诺书，试点推广“乡宴新风”新模式，推出婚丧宴请“瘦身菜单”。这些菜单上不再出现昂贵食材，取而代之的是经典家常菜，荤素搭配，营养均衡。 金华市“文明乡厨”——义乌“三十六宴队”将酒糟核桃羹、丹溪红曲土鸡煲等义乌代表性美食添加到文明宴席菜单里，负责人陈炉红告诉记者：“一桌下来只要800元，不仅让宴席更有文化底蕴，还降低了东家的办宴成本，减少食物浪费。” “我们办宴席前会根据主人家的经济情况和宴请的人数来计算菜量，制定最经济实惠的菜单，并提倡一日办结。”云南壮家兄妹餐饮管理有限公司董事长、蒙自市新风文明实践小分队队长吕坤说。 从多方协同到多方共赢 推进农村移风易俗工作绝非一朝一夕之功，唯有找准具体抓手，创新运用村规民约，将倡导性与约束性措施有机结合，方能成风化俗。 近年来，各地以培育“文明乡厨”为关键切口，通过规范化管理、安全治理、文化赋能的“三位一体”路径，不仅重塑了这一群体的职业内涵，更以此为核心延伸构建起多方协同、效益叠加的“文明生态”系统，探索基层治理新路径。 武汉市江夏区通过制定《红白理事会章程》，将宴席规模、菜品数量等标准一一明确，还为村民提供免费场所及平价宴席服务，让“喜事新办省心、白事简办暖心”。“我们还依托乡厨群体开展‘婚俗改革讲堂’，将‘反对天价彩礼’‘拒绝铺张浪费’等写入村规民约，形成‘办宴找乡厨，新风人人崇’的共识。”江夏区委宣传部副部长夏苹说。 云南省红河哈尼族彝族自治州蒙自市也在积极探索。蒙自整合流动酒席承办方、乡厨、婚庆机构等，组建新风文明实践小分队，小分队定期开展新理论、新政策培训，提升乡厨群体的综合素质；畅通民意渠道，以志愿者为桥梁，收集群众对婚宴的意见建议，持续优化“文明宴”内容。蒙自还推广芷村镇岩蜂窝村“集体经营主体+乡厨”管理模式，既弘扬了文明乡风，又带动村集体经济增收。目前，蒙自市已举办“文明宴”65场次，覆盖2万余群众，实现村集体收入20余万元，形成多方共赢的良好局面。 四川省资阳市抓住党员和乡厨两个关键，成立红白理事会，编制《红白理事会运行办法及章程》，将政策文件、操作流程等进行整合，服务与监管并重。资阳市委宣传部文明创建科科长蒋砍介绍：“群众报备婚丧事宜后，志愿服务队不仅送桌椅、炊具上门，还派出流动厨师及帮厨人员助力，引导村民在操办红白喜事时主动申报、自觉接受监督。” 在金华市，一场更具前瞻性的改革正在谋划。“下一步，金华市将在全市范围内实施‘家宴厨师品质化、家宴中心标准化、家宴菜单定制化、家宴礼仪简约化、家宴礼金轻量化’集成式改革。”徐津京说。 |
