困境原因

    人力、食材、房租支出上涨，但因公益服务属性，社区食堂餐食定价远低于市场价格，且客流不稳定、经营人员服务意识薄弱等问题，导致了经营困境

    破局路径

    在提升品质、稳定客源、降本增效等方面寻求新路径，将公益性与市场化可持续运营相结合，通过多元业态破局，扩大服务半径，加强共建共治

    近年来，全国各地社区食堂陆续开设，不仅以低价、实惠的菜品为老年人提供助餐服务，也逐渐成为不想做饭、不会做饭、没时间做饭的年轻人的用餐选择。但如今，“火热开灶”的热潮过后，有些社区食堂却因多重压力陷入困境，甚至歇业关闭。

    部分社区食堂为何难以为继？又该如何转型升级、突破运营枷锁？近日，记者展开了走访调查。

    现实困境

    成本高、客流散、体验差

    “以前中午常来这里吃饭，下午买点包子馒头，很方便！”在四川成都的一家社区食堂前，72岁的蔡秀华看着食堂玻璃门上贴着的“铺面转让”字样，望着空荡荡的餐厅，语气里满是惋惜。

    类似的社区食堂悄然闭店现象并非个例。北京、西安、沈阳、杭州等多地均有社区食堂停止经营的公开信息。

    这些社区食堂的关停，原因何在？

    四川省广元市餐饮行业协会常务副会长李泽全指出，人力成本上升、食材价格及房租上涨，是社区食堂运营者面临的主要压力。

    “人力、食材、房租这三项支出，每年都在涨，可菜品定价却不敢涨。”他给记者算了一笔账：以利州区260平方米的社区食堂为例，在固定成本方面，前期装修投入以及房租成本，月均2万余元；1名厨师、2名服务员、1名保洁员，每月人力开支超1.5万元，三项固定成本合计每月近4万元。食材价格也往往受市场波动影响，时有上涨。但社区食堂却因公益服务的属性，餐食定价远低于市场价格。此消彼长下，社区食堂利润一再被压缩，导致了经营困境。

    国家统计局北京调查总队曾对40家老年餐桌机构开展典型调研，55%的食堂经营机构表示餐费价格难与成本同步，亏损缺口呈扩大趋势。

    “比起成本高，更致命的是客流问题。客流不稳定直接导致食材备量难以平衡。备少了不够吃，备多了容易浪费，成本更难控制。”李泽全说，社区食堂的核心客群是老年人。但不少老人消费观念保守，觉得“自己做饭更省钱”。同时，一些酒店、连锁餐馆推出自助餐模式，又进一步分流了客源，让社区食堂运营更加困难。

    陕西西安一社区食堂经营者雷先生表示，食堂定价普遍低于市场价，按人均10元消费计算，日均客流需达200人才能盈利，而当前经营远未达标。“即便有政府补贴，分摊到每日的金额也极少，难抵运营压力”。

    记者在调查中还发现，“体验差”也正在成为社区食堂流失客源的“加速剂”。网络平台上，不少网友吐槽周边的社区食堂“每天菜品差不多，吃两三天就腻了”“夏天只有电扇，热得坐不住”“11点半就没菜了”……更有网友反映，部分食堂设在商场地下一层或顶层，老人上下楼不便，选址与实际需求严重脱节。此外，经营人员服务意识薄弱等问题，也导致社区食堂的吸引力持续下降。

    破局之道

    模式创新、品质提升、技术赋能

    面对现实挑战，社区食堂如何逆境突围、重新点燃“烟火气”？

    当下不少地区的社区食堂正通过创新升级，在提升品质、稳定客源、降本增效等方面寻求新路径，突破“靠补贴存活”的瓶颈。

    成都市成华区和美社区“岁月厨香”社区助老餐厅优化适老化硬件，从套餐、小碗菜拓展到自助餐，以持续迭代菜品的方式解决“吃腻”问题。江苏海安市“邻澜小厨”引入“机器人厨师”，标准化制作少油少盐菜品、定制餐食广受欢迎，减少对专业厨师的依赖与食材浪费。重庆渝中区金汤街社区老年食堂通过“食堂+旅游+包月送餐+居家养老”等多元业态破局，实现从月亏万元到盈利万元的转变。

    福建福州榕福里社区生活餐厅打造全年龄段共享空间，推出“早餐+午餐+下午茶+晚餐+夜宵”全时段经营模式，新增烘焙、咖啡服务等，既保障老人用餐优惠，又靠年轻客群提升营收。安徽合肥科企社区睦邻食堂联动社区党建品牌“小哥食堂”，为新就业群体提供错峰服务、专属折扣和快速补给，既扩大了客群，又缓解了配送难题。

    社区食堂如何才能长效发展？相关人士提出了建议。

    “公益性与市场化可持续运营相结合是关键。”安徽合肥市蜀山区南七街道科企社区党委书记郑委好建议，运营方要精准定位提供差异化服务，对老人要联动部门落实补贴与送餐，对年轻人可通过线上点餐、预约取餐、半成品外带等解决“做饭焦虑”。同时，创新模式打造“自我造血”机制，探索“食堂+健康管理”“食堂+居家养老”等“食堂+”模式，联合社区医院推出常见病健康套餐、举办健康讲座，将送餐员升级为独居老人探访员，拓展服务场景。鼓励居民参与口味反馈、服务监督，强化“自家食堂”的归属感，加强共建共治。

    李泽全建议，一方面，可通过建立中央厨房或联合配送中心，实现多社区集中供餐，降低人工与运营成本；推行数字化订餐系统提前统计用餐人数、按需备餐减少浪费，引入智能厨房设备或机器人炒菜降低对厨师的依赖，搭建数据驱动的供应链管理体系，优化采购与库存，用技术赋能提升效率。另一方面，新建项目要明确牵头单位，依托机关、企事业单位退休职工等群体保障固定消费人群，加强前期调研，精准评估社区人口结构、老龄化程度及实际用餐需求；推动联营模式整合资源，形成“以点带面”的区域化运营网络。

    成都市成华区民政局养老科科长游勇建议开发适老化订餐APP，实现“线上预订+配送到家”，扩大服务半径，同时接入食品安全追溯系统，推动食堂从“人工粗放”转向“数据精准”运营。鼓励多方面创新探索，比如引入营养师设计科学膳食，满足不同人群的健康需求；通过健康讲座、邻里聚餐等活动加强居民互动；结合社区特色打造文化氛围浓厚的就餐环境，举办美食节等活动，增强社区食堂的吸引力。

    业内人士表示，社区食堂的“烟火气”，本质是“民生温度”与“市场规律”的平衡，需要政府做好精准托底、运营方主动创新造血、居民积极参与支持，三方合力才能让社区食堂成为家门口的“暖心饭堂”，长久飘香。