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烤白薯的历史有多久？
说起北方冬日里的街头美食，莫过于糖炒栗子、烤白薯和冰糖葫芦了。早年间，一过立冬节气，街头上卖烤白薯的就多了起来，并伴着一阵阵的吆喝声：“来块儿热乎的！”那么烤白薯最早是出现于何时呢？
白薯于明万历年间在福建引种成功 白薯，本称番薯，不同地区又有红薯、甘薯、金薯、红苕、地瓜之称。之所以称番薯，大抵因为它是“舶来物”的缘故。 甘薯原产于美洲，而传入我国是在明朝万历年间。清陈世元《金薯传习录》中援引《采录闽侯合志》记载：“按番薯种出海外吕宋。明万历年间闽人陈振龙贸易其地，得藤苗及栽种之法入中国。值闽中旱饥。振龙子经纶白于巡抚金学曾令试为种时，大有收获，可充谷食之半。自是硗确之地遍行栽播。”陈振龙是福建长乐人，明万历年间，他弃儒经商，到了吕宋(今菲律宾)。陈振龙见当地到处都种有甘薯，可生吃也可熟食，而且还容易种植，联想到家乡时常灾歉，食不果腹，遂引种回国，经一年试种，终于成功。 白薯被乾隆皇帝赐名为“土人参” 烤白薯不但是一道美食，还具有祛病保健的功能。清代医学家赵学敏的《本草纲目拾遗》称“其性平味甘无毒，入脾、肾二经。能凉血活血，益气生津解渴止血，宽肠胃通便秘，产妇最宜。” 据传，乾隆皇帝也是自从吃了烤白薯以后，便秘症也不治而愈了。乾隆皇帝十分高兴，夸赞白薯是“功过人参”，遂给白薯赐了个“土人参”的美名。 烤白薯的秘笈为“七分烤三分捏” 当下，街面上卖烤白薯的摊贩，大多是将大汽油改造成烤炉，炉膛上端有放生白薯的铁箅子，下端是燃烧的煤火，靠煤火的热力将白薯烘烤熟。商贩们多是一大早就推着车出来了，找个人来人往且背风的街口招揽生意。他们用大铁钳子夹着白薯，在炉子里翻烤，时而吆喝几声。 烤白薯看似简单，但要掌握好火候并不容易，俗话说“七分烤，三分捏”，也就是烤的过程只占七分，余下的三分全凭着一点点捏熟。这捏要轻重适度，捏轻了，不易熟，捏重了白薯会变形，就不好卖了。而卖烤白薯的吆喝声也算独树一帜，多不是直接吆喝：“谁买烤白薯！”而是吆喝：“锅底来！栗子味儿！”或“来块儿热乎的！”被称为“京城叫卖大王”的臧鸿老先生曾将老北京卖烤白薯的吆喝声演绎得惟妙惟肖：“黄的瓤儿甜咧，吃到嘴里赛糖疙瘩，月饼馅儿也不如它……” 佟文 |
