名菜与菜名
中国可以说是饮食大国，不乏名目繁多的名菜。这其中有的以数字命名，如“一品锅”“二度梅”“三鲜饺”“四喜肉”“五味羹”等。有的以人名命名，如“东坡肉”“麻婆豆腐”“西施舌”“昭君披子”“贵妃鸡”等。有的以动物命名，如“鸳鸯蛋”“蝴蝶肉”“凤凰腿”等。有的以地名命名，如“北京烤鸭”“金陵丸子”“西湖醋鱼”等。有的以物产命名，如“琥珀核桃”“翡翠银芽”“珊瑚白菜”等。有的以味道命名，如“五香牛肉”“辣子鸡丁”“咖喱土豆”等。有的以喜庆命名，如“全家福”“长生果”“八宝如意菜”等。有的以乐器命名，如“琵琶鸡”“炸响铃”“花鼓干贝”等。有的以水果命名，如“樱桃肉”“石榴虾”“荔枝带鱼”。有的以花卉命名，如“玫瑰锅炸”“菊花火锅”“牡丹鳜鱼”等。
有的名菜将菜名和文化相结合，套用成语命名，如鱿鱼炒鸡片叫“游龙戏凤”；菠菜炒蕃茄叫“翠柳啼红”；黄豆上面放置猪肉或鸭血叫“碧血黄沙”；萝卜丝上放只鲜红辣椒叫“踏雪寻梅”；把松花皮蛋、咸鸭蛋、茶鸡蛋等各种蛋合放在一起，叫做“丹凤朝阳”。
有的名菜以神话、传说、民俗、典故而命名，如“鸿门宴” (蟹黄燕窝)、“哪吒童鸡”“鲤鱼跳龙门”“桃园三结义”“群龙抢珠”“佛跳墙”“霸王别姬”“贵妃凤翅”等。很多年前，笔者曾吃过一道豆花泥鳅，菜名虽然是以典故命名，却颇具创意，叫“草船借箭”：鲜活的小泥鳅与大块的豆花一同水煮，水升温后，泥鳅纷纷钻入豆花内“避热”，这时加入食盐、香菇、小葱、味精等作料文火细烹，条条泥鳅尾巴露在豆花之外，让人想起“孔明借箭”的典故，结果是泥鳅借得豆花的清白腥味褪尽，豆花借得泥鳅的活力滋味鲜浓，一锅美味，煮出了让人想象不到的三国文化。
还有一些名菜的菜名，表达了人们的美好愿望，如“三世发财 (三丝发菜)、“花好月圆” (虾仁鸽蛋)、“龙凤相会”(鸡丝鱼卷)等。 北青
