肉夹馍，简单美食传承中华风采

        肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，是中国陕西省汉族特色食物之一。一口肉锅，一墩肉案，一架烤炉，看似简单的几件家伙什儿，做出来的却是闻名天下的美食——腊汁肉夹馍。馍烤得焦脆，肉质软烂、细腻，汁水很浓，咬上一口，汁水从嘴角流出来，香而不腻。再配上几碟小菜和滋补烩面，吃得那叫一个爽。
　　其实，肉夹馍的做法非常简单，但是它的制作技艺却十分的考究。腊汁肉是由多种香料炖煮几小时，再焖上几小时，从而使得猪肉能够充分的酥烂入味。腊汁肉做好之后，就需要烙熟白馍。在烙白馍的时候一定要掌握好火候，这样才能够让白馍做到真正的外脆内软。而且这些白馍在制作的过程中不添加任何的调料，这样就能充分的展示出白馍的原始味道。将这两者非常完美的搭配在一起，才能够让食客获得最好的美味。
　　肉夹馍除了做法有讲究，食材也是很重要的。腊汁肉要色泽红润、肉质软糯、浓郁醇香、入口即化。正宗的白吉馍也不是普通的饼，而是有着相当帅气外形的“铁圈虎背菊花心”饼，皮薄松脆，内心软绵。出炉后的烤饼的直径必须达到11.5厘米厚1.7厘米左右，色泽必须达到金黄色，质地必须柔、韧、筋，“虎背”是指烤饼金黄色的纹路犹如虎背的花纹，“铁圈”是指由于饼型的圆度而形成的深褐色边沿，“菊花心”则是指经过多次揉制才可能形成的饼心的形态，只有这样的饼才算合格。把肉切碎夹如馍中，那肉里的油浸在馍里，真是回味无穷。
　　此外,肉夹馍的用肉有三种：纯瘦、肥瘦、肥皮。卖家只需看你要哪一种，就知道你吃肉夹馍的历史和道行。一般年轻女孩喜欢吃纯瘦的，个别要肥瘦均匀的，认为这样才香，而骨灰级食客，是要吃偏肥的，因为卤过的肥肉肥而不腻，胶糯香滑，是腊汁肉中的精品。
　　作为陕西省著名小吃，肉夹馍制作简单却美味无穷。腊汁肉和白吉馍巧妙组合，合为一体，互相烘托。一口下去，馍香肉酥、肥而不腻、回味无穷！ 宗合