令人回味无穷的夫妻肺片

        很多人都知道牛肉可以做成好吃的菜肴，然而却很少有人知道牛肺也同样可以做成一道风味美食，这便是四川人人皆知的夫妻肺片。
        夫妻肺片有着悠久的历史。20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于选用牛肉铺的边角料做食材，价格便宜、味道好，颇受欢迎。人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”，后改名为“夫妻肺片”。这时的“夫妻肺片”主要采用40多种中草药卤制、凉拌而成。其口味细腻、微辣、香甜、鲜嫩，风味别致，价廉物美，深受人们的喜爱。发展到后来，为了顺应食客的口味和需求，在用料和制作方法上逐步发生了变化，其口味更加鲜美，令人回味无穷。
        当下有些店家烹调这道菜肴时，采用的主料有：牛肉，牛心，牛舌，牛肚，牛百叶，牛头皮。辅料主要有：花生仁，芝麻仁，葱头，八角，肉桂，花椒，醪糟汁，红腐乳汁，红椒油，豆豉等。其做法是：先将牛肉血水洗净，切成大的块状，用食盐、花椒粉、八角、肉桂腌渍。放置一段时间后，再将其倒入锅中，并加入清水，能把肉基本淹没为宜，煮沸，然后加入盐、香料、醪糟汁、红腐乳汁、葱头，并改为中火，保持锅中小开，煮至肉酥，捞起。接着，将千层肚洗净后，放入锅内煮沸，15分钟后捞出。牛头皮燎去皮，加入沸水中煮烫10分钟，捞起刮去外层角质皮，放入卤汁老汤中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟烂。牛心等分别用刀剖开，用清水冲洗净血污，放入卤汁中煮至熟烂。牛舌洗净后，入沸水中煮一会儿刮去外层粗皮，投入卤汁中同牛心、等煮至熟。再把花生仁、芝麻仁分别炒熟，碾成小粒和粉状，把豆豉、酱油入锅煮。最后将卤煮好的牛肉、杂碎等物切成片，配上洋葱，淋上卤汁、各种调料，撒上花生仁、芝麻调匀，这样一道美味的夫妻肺片就做成了。 宗合