鲜花入馔 浅尝芬芳

       “朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。 ”屈原的名句或许可以证明古人有以花入馔的习惯。如今，人们将鲜花做成佳肴也不稀奇，我国各地的菜肴中都有使用鲜花做食材，比如上海的桂花栗子、菊花糕、玉兰炒鱼片，广东顺德的菊花炸鲮鱼球、菊花肉、菊花鲈鱼，北京的茉莉鸡脯，河南的牡丹花汤等等。
       时令鲜花入菜百味来
　　鲜花入馔大多是采用盛开的花朵，有的可趁鲜直接入锅，有的最好先“初加工”一下，主要是糖渍、盐腌或水焯。广东名菜“芋头花烧茄子”，即是把芋头花和茄子一起烧煮，再撒葱姜调味。“玉兰炒鱼片”则将玉兰花瓣和鱼片同炒，菜成后清香满溢，口感鲜美嫩滑，回味无穷。
　　菊花是秋季的时令花，经常入菜做宴。唐朝大文学家元结更指出：（菊）在药品是良药，在蔬菜是佳蔬。所以，自古到今，菊花都成为人们桌上佳肴，久吃有延年益寿的功效。上海的一些餐厅，就有多个菊花宴、菊花点心。不过，这里所指的菊花不单纯指观赏的菊花，是指可以食用的黄色菊花，称之为“小菊”。食用菊和一般菊花相比，口感更加甘甜并且没有苦涩味，可以制作清汤、凉拌菜、醋拌菜等。最简单的一道菊花色拉，看似只是菊花瓣，但拌上酸甜适中的泰式风味酱，立刻活色生香，爽口开胃。
       云南菜“花”唱主角
　　说到我国花馔，自然不能少了四季如春的云南。云南鲜花菜和其它菜系的最大不同，就是鲜花不是点缀或者配角，而是一盘菜当中真正的主角。比如，傣族或者佤族都有很多以花卉为食材的菜肴：棠梨花、苦刺花、石榴花、海菜花等，每一种花都独具香味与滋味。
　　当脚步停在云南菜餐厅，自然不能错过与鲜花美食的相约。通常，评价一家云南餐厅做得是否地道，一看菌菇够不够味，二看花馔够不够香。有人说，云南人做鲜花菜，突出的是“三清”：清脆、清香、清爽。而要鲜香出味，还要保留一点甘苦的回味，一点花本身的微涩。在传统的云南菜做法当中，为了去除花朵的涩味，必定会先放到沸水中煮透，再浸泡到盐水中一个小时，沥水过后才能入菜。尤其是石榴花，浸过盐水之后，还要油炸过才不会太涩。
　　茉莉花味香清雅，自古以来为诗人吟咏。宋词中赞它“天赋仙姿，轻盈雅淡，是水宫仙、汉宫妃。”这种最初在江浙一带只作为熏茶香料的花，在云南人手中便入了菜肴。这道民间菜自家做起来也很方便：把去涩的茉莉花沥去水分，均匀拌到蛋液中，经过一番煎炒，末了再撒几粒鲜红的小剁椒圈就能起锅，一股清香扑面而来，炒蛋吃上去也不油腻。  郭艺珺