点心匣子里的甜蜜滋味

        中式点心，讲究点之于心。中国自古便是饮食文化大国，即便一枚小小点心的制作工艺，也历经了数代制糕人的钻研与传承。中式糕点讲究眼尖心细，在复杂繁琐的过程里，糕点师傅凭着一双巧手和简单工具，将自己对食物的敬意和生活的热情倾注于其间，吃到糕点的人也在丝丝甜蜜之中体味到制糕人的心意。
　　◆中式点心的技艺
　　一名能工巧匠、一颗惜物之心，用舌尖美食表点点心意，想来便是“点心”的真谛，也是其美感之所在。
　　与西点有所区别，中式糕点在制作过程中运用的工具并不复杂，其中最常见的便是木质的饼印模具。温润的木头上雕出栩栩如生的花草瓜果、龙凤鸟蝶……精美的纹饰经由压印、敲打、覆膜等手艺印刻在点心表面，每一件都是可食用的艺术品。
　　因为做的是入口的食物，模具的材料自然马虎不得。杜梨、核桃、枣木、白松、柞木、榉木……原木应适于纂刻、不易变形，再起稿、雕刻。模具中的纹样需要用到不同的刀法，大多表现吉祥兴旺的美好寓意，比如常见的葫芦便代表“福禄”，从雕刻工艺到造型、花样、刀法都十分讲究，即便在如今的工艺水平下也不是一项简单的工作。但也正是这些传承了千百年的老手艺，承载了中华数千年的文化，并将它们转化为甜蜜点心，送入口中。
　　中式点心遍布中国大江南北，讲究就地取材、应季而食，每一方水土都孕育出独具魅力的甜品：中原的传统、江浙的精致、港澳的新奇……
　　◆华北
　　在京津冀一带，传统甜品好像也沾染着皇家气息，温厚大气，古朴之间不失雅致的气韵。在用料上以软糯弹牙的糯米为主，油炸出来的质感自然是人气之选，诸如炸糕、糖耳朵……咬一口香酥，没有什么特殊的调味，在嘴里越嚼越香。当然，天子脚下的点心总有几分精细，芸豆卷、核桃酪、豌豆黄这类宫廷细点，如今传到“寻常百姓家”，依旧是大众心爱的味道。
　　◆华东
　　江浙沪一带自古便是富庶之地，这里万商云集、人文荟萃，既有达官贵族，也有文人士绅，数百年的熏陶之下，也造就了一方懂吃的当地人。江浙沪的传统点心如同这里温柔细腻的姑娘，造型上一定是精致的，做工技艺也要足够细腻。点心送进口里，味道和外表一样柔和，滋味清甜，余味悠长，好像耳边回响着姑娘的吴侬细语。
　　而苏杭一带最具代表性的传统点心之一，便是由粳米粉和糯米粉制成的定胜糕。相传古时考状元前人们会以定胜糕送行，表达金榜题名之意，也有鼓舞出征将士的说法。发展到现在，上海人习惯在乔迁时送出一份定胜糕，取其“定升”之意。
　　◆华中、西南
　　湖北、湖南、四川一带的甜点和当地风土人情一样夹带着几许江湖气，红糖、糯米等原料常常成为甜品里的主角，比如软糯红亮的糖油粑粑、清甜适口的米酒汤圆、红糖冰粉等便是大众钟爱的草根点心。
　　而守着中国著名的春城，以花入馔是云南最擅长的厨房技艺，制作点心亦如是。每逢中秋时节，一枚花香绕鼻的酥皮鲜花饼总能在月饼大军中“杀出重围”，成为人气之选。清晨摘下沾着露气的玫瑰花瓣，以蜜糖封存美艳色泽和迷人香气，酥饼送进嘴中还能嚼出花瓣细密的纤维，一口便飞进云南的山间。
　　◆华南
　　沿着地图向南移，走到广东、香港、海南等沿海地带。在这片温暖的区域生活，总盼着些清凉解暑的美味拯救自己的味蕾。虽然气候较热，但一年四季都有可口多汁的水果，点心自然就地取材，偏爱以水果为主料，诸如清补凉汤水类的甜品也更受大众喜爱。尤其在盛夏时节一口喝下，冰冰凉凉，既畅快又降温。
　　至于闽南一带，除了水果和甜汤，还钟爱红豆、绿豆、仙草等特色食材，比如奇思妙想之下以地瓜制成的芋圆便是当地的经典甜品。
　　◆西北
　　拥有一片广阔草原的新疆、青海和甘肃，草美羊肥，是国内优质奶源产地。生活在这片天地的游牧民族为了做出可以长期存放、及时补充能量的食物，将粮食和奶制品加工成便携的点心，例如甜醅子等特色美味。
　　所谓甜醅子，是将莜麦或青稞蒸熟后，加上酒曲酿造而成，吃前加些凉水兑出一碗汤，好一碗醉人的本土甜品。甜醅子在兰州大街小巷均可寻见，是当地一道著名的甜食小吃。 宗合