锅包肉是怎样风靡大东北的?

       说到“锅包肉”，绝对是东北人餐桌上一道十分重要的菜肴。
　　众所周知，东北地区是一个移民社会，大规模的人口迁入距今不足百年，因而民风民俗也是兼具各地特色。这道名叫锅包肉的菜肴，正是具备了这样博采众长的特色，才在很短的时间内从官府里面的私房菜发展为东北的全民美食，成为可以代表东北的一个重要的文化符号。
       ◆曾经的东北饮食
　　由于环境艰苦，曾经的东北菜完全不能跟现在相比。现存的方志中我们可以一探究竟。例如写清代黑龙江地区的《龙沙纪略》中这样记载：
　　“东北诸部未隶版图以前，无釜、颤、婴、瓶之属。熟物，夸木贮水，灼小石，淬火中数十次，渝而食之。”可以看出，清初的时候本地居民连炊具和餐具都极端匮乏，所以说东北地区的饮食文化也是非常简单质朴的。
       ◆中西结合而成的“锅爆肉”
　　锅包肉，又称“锅爆肉”，诞生于清朝光绪年间，据说是由当时的哈尔滨道台府的官厨郑兴文创制的。当时中东铁路的开通，让众多的俄罗斯人进入了东北大地，尤其是哈尔滨地区，生活着大量的俄罗斯人。哈尔滨道台府经常要往来接待这些俄国人，在餐宴上如何照顾这些人的口味就成了郑兴文要考虑的问题。
　　为能适应俄罗斯人的饮食习惯，郑大厨将传统的中餐焦炒肉片改成了酸甜口味，精选猪里脊肉，切片挂糊油炸，大火烹汁，水果点缀。这道中西合璧的菜，一下子就打动了俄国人的味蕾，这些往来人员一有机会在道台府内用餐，必点这道被郑兴文命名为“锅爆肉”的菜肴。久而久之，这道菜的名字被传成了“锅包肉”。不过在这个时期，锅包肉仍然比较小众，流行的圈子也比较狭窄。
       ◆庆功宴上一炮走红
　　1911年4月清政府在沈阳召开了“万国鼠疫研究会”，而会议之后的餐宴的主厨正是郑兴文，来自外国的参会代表，对宴席上的锅包肉大加赞赏。官府对此喜闻乐见，中国人难得既在科学上为国家挣了面子，又在饮食上为国家挣了面子。清政府授予郑兴文“滨江膳祖”的荣誉。
　　这道菜在会后迅速流行于东北官场。后来锅包肉的第二代传人郑义林将原有的水果配菜去掉，转而使用中餐中的葱姜丝和蒜片，并以香菜点缀。
       ◆后续的演变
　　锅包肉自从在百年前诞生，历经数代人的改版，已经发展成了好几种类型，例如内蒙古地区有咸口的锅包肉，辽宁地区有添加番茄酱的锅包肉。
　　有趣的是，在东北地区有关锅包肉的做法出现了“加番茄酱”和“不加番茄酱”的争论，这在语言文化习俗上高度一致的东北地区还真是一个不多见的情况。 宗合