民间小吃：烧白起

　　山西省高平市有一个小吃叫“烧白起”，是当地的特色美食之一。“烧白起”其实就是一种烘烤而成的豆腐。那么为什么要叫“烧白起”呢？要想知道这个答案,就要先从高平这个地方说起。在公元前260年的长平之战中，赵括被秦将白起一举打败，四十万赵军降卒被白起坑杀。后世的人们为表示对白起的憎恨，便把豆腐比作白起肉，火烧水煮而食之，以泄心中之愤。没想到的是，人们食后颇觉新鲜，别有一番风味，于是“烧白起”在高平境内流传了下来。
　　高平“烧白起”做的最正宗的地方，是谷口村，在这里每家每户都会做这道菜。
　　豆腐，是“白起肉”的第一材料。用于做豆腐的大豆是高平本地黄豆。豆腐制作的好坏直接关系到烧豆腐的口感。当地人睡觉比较早，每晚九点左右，睡觉之前就会将本地特产的黄豆泡入桶中，使豆子膨胀。
　　辛勤的人们清晨起床便点火烧水。在烧水的同时，将事先泡好的黄豆用电磨机打碎成浆状，接入桶中。然后再将这些生豆浆倒入一口大缸内，待锅里的水烧开的时候，将开水全部倒入盛满生豆浆的缸中。
　　随后将缸内的生豆浆用过滤器进行过滤，过滤后便会在纱布中遗留下一些“废渣”。用生姜、蒜与这些废渣搅拌在一起，再加上点食盐，就是吃“烧白起”所用的配料。随后将盆中的生豆浆再放入锅中煮开，这时的成品就是我们平时所喝的豆浆。
　　将豆浆再倒回缸内，然后用事先准备好的石膏来点豆腐。石膏点豆腐是一个十分神奇的过程，豆浆在石膏粉的催化作用下将满满一缸的豆浆慢慢地变成了豆腐花，而这时候的豆腐花，就是我们平常喝的豆腐脑。
　　最后将这些豆腐花再倒入自制的木质模具中进行沉淀，放置约三个小时后，这些豆腐花就会变成一整块白嫩的豆腐。随后，将豆腐从模具中取出，切成小块均匀地摆放在铁架子上，用炭火进行烤制，直到每一块豆腐都被烤至金黄色。
 “白起肉”是一种很大众的地方特色美食，在高平有着很深厚的群众基础。无论贫富贵贱，老幼妇孺，上班族或是过路人，只要路过烧豆腐摊，都会停下来花几分钟的时间去品尝几块“烧白起”。 宗合