醪糟情

二毛

       上世纪80年代以前出生的人，许多都有小时候偷吃醪糟的经历，其结果往往是，轻则脸红筋涨，情不自禁地手舞足蹈；重则醉倒在地口吐秽物。
　　小时候我常常想，口中常常有甜的人，一定是最幸福的人。那时渴望着去上学的路上天天都能口含一颗水果糖，一边走路一边吞咽着甜蜜的口水，而放学回家一般是，书包一放，直奔白糖罐；如若那几天有母亲新做的香甜醪糟，则会猛舀几调羹塞满口腔……那一刻，觉得空气都是甜的。
　　醪糟又称酒酿、甜酒、米酒等，多为四川及西南地区家庭制作。其吃法有“甜水醪糟”，即在煮沸的醪糟中（放适量清水）加入白糖，直接喝或夏天放凉之后加冰喝，其完美的口感和解渴解暑之功效，可列入美味的自制饮料之一；还有“醪糟汤圆”，即在煮沸的醪糟水中加入汤圆或者再加入桂花；还有“醪糟鸡蛋”，即在煮沸的醪糟水中直接打入鸡蛋，然后再加入白糖或者红糖，那充满爱意和营养滋补的醪糟鸡蛋，成了上世纪70、80年代许多家庭招待贵客的重要小吃。
　　我记得那时家里做醪糟一般只有两个日子，一是准备过年的时候，二是家里有人生小孩准备坐月子的时候。过年主要用醪糟煮汤圆，以示清甜之中的团圆；而给坐月子的人主要用醪糟煮鸡蛋，以滋补通乳。
　　我曾亲眼见过母亲好几次做醪糟，多是在冬季准备过年之前。母亲买回上好糯米（粒大而均匀），淘干净后放入木盆内，加清水浸泡两小时（夏季一个半小时），用筲箕沥干；木甑放置蒸锅上，待甑内上气之后，将糯米均匀松散地舀入，加盖用旺火蒸一个半小时之后，倒进大筲箕内摊开，并用清水从糯米上淋下过滤，使淋散沥冷的糯米温度保持在30摄氏度左右。母亲又将糯米舀入大簸箕内，把碾成粉的酒曲顺着一个方向用手均匀地撒入和匀，然后装入缸钵抹平。只见母亲在中心处挖一个深、宽各二寸左右的圆洞，母亲说是为了更快更好地发酵。然后母亲给缸钵盖上木盖，用旧棉被包裹起来，放入燃有木炭火的火桶里（山区冬季用于取暖的形如木箱的家具）两天两夜即成。那个冬天，除了感到满屋子的温暖以外，还感到了屋子里到处都有醪糟的甜浓鲜香。
　　如今我还用此法自制醪糟，我比较过，自制醪糟要比市场卖的醇厚鲜香得多。无论是用于做“醪糟汤圆”“醪糟鸡蛋”“醪糟醉冬笋”“醉鸡”等著名川味的小吃和菜品，还是用其汁作为料酒使用，都是其它大规模机器生产的瓶装醪糟不可比拟的。
　　更有意思的是，诗人马松每年过年之后，都要从四川雅安带他妈妈做的酱肉来给大家品尝。当大家品尝到肥腴软糯中带点恰到好处甜的时候，都称赞其手艺之绝妙。为什么绝妙？许多年来马哥从来都绝口不提。有一次正当我们谈到醪糟养生的妙处时，马哥突然道出了他母亲做酱肉的秘密：猪肉首先需在醪糟中浸泡三天三夜。他此语一出，我立马感到了那酱肉味真正浓厚在了何处——温柔醪糟中的那味醇香。 据 《中国经营报》