小寒天里谈谈吃

岳强

       “你会吃吗？”这似乎是一个无厘头的问题。
　　但是，你真的会吃吗？
　　俗话说，“病从口入，祸从口出”。这吃的讲究还真不仅仅是美味可口那么简单。谈到节气养生，必然离不开饮食，而节气饮食，不仅仅是吃什么的问题，更重要的是怎么吃。那这一期的食坊闲话，我们就从小寒开始谈谈吃。
　　看到很多节气文章中说，小寒时节正是吃麻辣火锅、红焖羊肉的好时节。而在我看来，这倒未必。不信，你连吃两天羊肉、火锅试试看，会不会脸生痘，口溃疡？
　　为何？因为我们现在的日常饮食多数已经是高热量高蛋白高脂肪，寒冬时节脾胃偏弱，应以减轻脾胃负担的清淡饮食为主，适度控制高热食物的摄入，这才是健康的养生之道。所以，民谚说“白菜萝卜保平安”在这个时节更为恰当适宜。
　　白菜在古时称“菘”，性平微寒，味甘；入肠、胃经。可清热除烦，通利肠胃，消食养胃。吃白菜，最简单的做法就是开水白菜，不仅疗饥，还是治疗大便不畅之良药。而白菜姜葱汤则是冬令时节预防感冒和治疗风寒初起的民间常用偏方。
　　萝卜性凉，味辛甘，无毒，入肺、胃经，能消积滞、化痰热、下气、宽中、解毒，具有很强的行气功能，还能止咳化痰、除燥生津、清热懈毒、利便，有“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”之说。
　　自冬至后，脾胃最忌盲目大补。所以，养生的秘诀不过是“管住嘴，迈开腿”而已。管住嘴，就是饮食有节，迈开腿，就是适度运动。节气饮食养生的目的，并不是为了什么长寿，而是为了保持健康的躯体来享受生活，这就要结合不同地域和人的体质来拿捏分寸，“一方水土养一方人”，应时应季的道地食物才是最营养的，这并没有什么刻板的节气食谱、节气菜谱。比方说，萝卜是偏寒凉的食物，而羊肉是温性的食物，用萝卜的寒来平衡羊肉的燥热，便有了“羊肉汆儿萝卜”这道京味菜。白萝卜为泻，胡萝卜为补，这两种萝卜不能同食，却可以用醋来调和。
　　从小寒开始，真的算是进入了数九寒天，一锅热腾腾的萝卜炖羊肉、白菜炖粉条还是很诱人的御寒暖身美食，再配上一碗热粥，那可真是神仙般的生活。 据《新闻晨报》