一片片划糕是梅城人的年味记忆

纪婕妤

       岁末将至，年味渐浓。趁着天气晴好，有的人会灌上几斤香肠、晒上几块咸猪肉当年货。除了这些寓意着红红火火的年货外，在浙江梅城人的餐桌上，还会出现一种白色的小方糕——划糕。随着大家生活水平的提高，划糕淡去了年味的印记，会做划糕的人也越来越少了。
　　划糕又叫娃娃糕、瓦糕，是用大米和糯米做成的，划糕口感软糯不粘牙，吃起来味道淡淡的，通常是蒸熟了蘸白糖吃，或者放在粥里、汤里煮着吃。小小划糕看似简单，做起来却不简单。要做划糕，先要把大米和糯米按比例浸泡五六天，然后将沥干了水的米磨成粉，米粉过筛后倒入木板拼成的四方形模具中，将表面刮平后，用带有花纹的木板按压，再划出一个个小方块，就可以上锅蒸了。
　　看似简单的手艺,里面的每一步骤都不能掉以轻心。做了二十多年划糕的本地人潘国英说：“压粉的时候，力道要均匀，压得太厚不容易蒸熟，太薄又容易熟过头。在划的时候，不能太用力也不能太轻，不然会导致边缘不整齐，或者没划到位。最关键的是上锅蒸的时候，手不能抖，不然糕会散、压好的花纹会不清楚。”她指着一块裂开的划糕说，这就是师傅放的时候手抖了一下所致。不管是在压、划，还是上锅蒸的过程中，任何一个环节出错，就只能将错就错，因为从头再来会让米粉变得紧实，不易蒸熟。
　　做划糕的手艺，潘国英是从丈夫家里继承来的。潘国英曾经在生产队里帮忙做年糕，后来嫁到何家，便跟着丈夫的大伯学做划糕。她说：“几十年来，做划糕的蒸锅也经历了三次变革，从烧柴火的大锅，到烧煤的锅炉，再到烧生物质燃料的锅炉，随着蒸锅的改变，单次能蒸的划糕量增多了，做划糕的人却越来越少了。”他们夫妻俩只有一个女儿，而且没有继承这划糕手艺。潘国英表示，自己能做多久就做多久吧，尽可能把这份梅城的年味记忆延续下去。 据浙江新闻网