磨年面

梁永刚（河南）

       乡谚说：有钱没钱，磨面过年。在乡间，磨年面是腊月里庄户人家的头等大事，各家各户都极为重视，起五更搭黄昏也要赶在蒸年馍前把麦子磨成面。一进入腊月，各村的电磨坊就呈现出一派繁忙的景象。在乡亲们的心目中，磨年面非同寻常，格外上心，一是磨的面量大，平时小麦面很金贵，根本舍不得敞开肚皮吃，就连蒸的馍都是细面粗面掺在一起做成的花卷儿；而过年就不同了，多磨些小麦面，不光让一家老小改善伙食，还得招待前来家中做客的亲朋好友呢。二是磨的面质优，平常磨的小麦面多是“一风吹”，直接把麦子磨碎，白面、麸子混在一起吃，此面颜色发黑，蒸成馍的口感差。而普通人家磨年面最起码也得磨成“八五面”，也就是一百斤麦子磨出八十五斤面和十五斤麸子，由于里面麸皮少，面白不说，吃起来口感也好。
       如今想来，那时候磨年面是一件极其累人的事儿，毕竟过去的麦子不像现在用联合收割机脱粒，没有一丁点小石子、麦糠等杂质，昔日的麦子都是在打麦场里用石磙碾压脱粒，里面难免夹杂有土坷垃、小石子、糠壳等杂物，因此，过去庄户人家腊月里磨一次年面，需要做大量细致烦琐的准备工作，比如筛、簸、拣、淘、晒、磨等众多程序，其中淘麦子是最主要的一个环节，就是用水把麦子洗干净，将麦子中的泥洗去，把沙淘去，把石子拣去，再晒干，然后磨成面。
       童年的记忆中，在外教书的父亲总是在临近过年时才赶回家，家里的里里外外，大事小事，都是母亲扛起来的。天刚蒙蒙亮，母亲用架子车拉着几袋头天淘净晒干的麦子，我和哥哥姐姐在后面推着车，在熹微的晨光中去村头的磨坊磨面。由于天色尚早，磨面的村人稀稀拉拉没几个。母亲招呼我们把麦袋抬到磨坊里，按照先来后到的顺序排放好，几户人家颜色各异高低不一的麦袋摆成一溜儿。趁等候的间隙，母亲站在外面和前来磨面的婶子大娘们有一搭没一搭地说着闲话儿，我们这些孩童，便成群结队地在附近疯跑着玩耍着。终于轮到我家磨面了，由于电磨危险，磨坊里不允许孩童擅自闯入，我们只能眼巴巴地趴在门口看稀奇。那时候的老式电磨都是人工上料，磨坊主人只负责控制电闸操纵电磨，而接面、接麸子等活计都是谁家磨面谁干。母亲个子矮，身子瘦弱，但是很要强，自己再苦再累，也决不让我和哥哥姐姐跨进磨坊一步。在刺耳的电机轰鸣声中，一筐麦子经过电磨的研磨，从底部的两个出口流了下来，一个出面粉，一个出麸子。白花花的面粉流淌出来了，眨眼工夫就把下面的面篓接满了，眼疾手快的母亲把装满面粉的篓拉到一边，迅速将空篓放了过去，一刻也不得轻闲。
       弥漫在磨坊空气里的粉尘，把母亲从头到脚都染白了，成了一个雪人。末了，我们和母亲把一篓篓的白面倒入鱼皮袋里，装上架子车拉回家了。母亲小心翼翼地把磨成的年面一瓢瓢舀入面缸里，要不了几天这些白面就会派上用场，在母亲的一双巧手下蒸成软香的蒸馍、炸成酥香的丸子、包成喷香的饺子，成为一家老小过年时的美味。
       三十多年过去了，如今每到年关磨年面的时节，我总是情不自禁地回想起当年和母亲一起淘麦子磨年面的情景，不知不觉中便有泪水流过脸颊。如今想来，在父亲没有从学校赶回家的腊月时光里，一袋袋沉重的麦子在弱不禁风的母亲手里，经过筛、簸、拣、淘、晒、磨等一道道烦琐累人的程序，才最终成为全家人春节餐桌上的渴盼和念想。