记忆绽开豆腐花

周铁钧

        小时候由于家境贫寒，我家难得吃上一回豆腐。好在村子周围每年都有人种黄豆，收割后总有豆荚、豆粒落在田里，只要留心捡上几天，就够做几回豆腐。由于捡来的豆子不是粒粒滚圆，母亲便将其倒在簸箕里，簸去荚梗，再挑出霉的、瘪的，铺在席子上晒干，装进口袋，足有七八斤。
        母亲不但有做豆腐的好手艺，她炒的豆腐菜，堪比技艺超群的大厨：把豆腐捣烂加淀粉、盐、味精搅匀，在沸水中汆成丸子，与小白菜一起炖，松软滑嫩，清香沁人。豆腐晒干，泡水中浸软，切花刀入锅，淋酱油，加葱段翻炒，就成了嚼劲十足的“葱爆腰花”；切成细条，放胡椒与姜丝同炒，麻辣鲜香的滋味，一点不亚于“姜丝炒肉”，最让人叫绝的是她独创的“开花豆腐”，想起就让人垂涎，吃起来更是欲罢不能。
        做“开花豆腐”要先把豆子浸入温水，待泡得粒粒鼓胀，搬过石磨，把胖胖的豆子一匙匙倒入磨眼，洁白的浆沫就流了出来。淌了半桶，倒入锅中旺火烧沸。再晾置到五六十度，会凝出油汪汪的一层，轻轻挑起，就是一张光洁柔韧的豆腐皮，将其旺火爆炒，滑嫩鲜香。但母亲不会去揭豆腐皮，她说：豆皮是豆浆的精华，揭去不但豆腐不会开花，还很糟软。
        她把热腾腾的豆汁舀出半盆，边兑开水边十分仔细地滴卤水，然后缓缓搅匀，让豆浆慢慢静下来，过一会儿，盆中开始有了动感：乳色的豆浆缓缓地游移、沉浮，水也渐渐地澄澈起来，清晰可见絮状的豆腐缓缓汇聚，像洁白的蕊瓣在水中生长，朵朵绽放，待“花”略微坚挺，将其捞出浸入冷水之中。
        用油、葱、红椒、清酱爆锅，添水煮沸，盛出半碗，把冷水里柔柔颤颤的“开花豆腐”捞入碗中，“花”在微微酱红的汤中沉浮，似凝膏玉脂，吃起来温热适中、鲜软滑嫩，满口厚厚实实的豆花馨香。
        我长大以后，也学母亲的方法做过“开花豆腐”，却不得要领，不是卤水滴入豆浆毫无反应，就是凝成一坨。母亲说：出现这种情况有三个原因：一是豆浆兑水比例失调；二是水温过高或过低；再是卤水过多或过少，只有慢慢揣摩、悟觉，才能积累经验，做出“开花豆腐”。
        如今，不必用笨重的石磨磨豆，也不必用大灶铁锅熬浆，家庭豆浆机就可轻松地做出“开花豆腐”，虽还是照旧点卤水，甚至加上虾仁、蟹肉、鲍汁等，却吃不出当年的感觉和味道。
        忆起母亲做的“开花豆腐”，我至今觉得是人间美味，只要想到这道菜就会从心底溢出花一样美的亲情和怀念。