难忘咸菜相伴的时光

于帅军

        自从入了冬，家中菜园已不见鲜嫩嫩的蔬菜，餐桌上自然也少了许多菜肴。这时，我会想起小时候，每当到了秋末冬初，家家都会腌制很多咸菜，那一缸缸的咸菜，是乡邻们的主要副食，伴他们度过漫长的冬季。
        当田野一片空旷，北风渐渐来袭，人们便开始准备过冬的咸菜。这时，井沿旁就会热闹起来，家家户户的婶娘们便会到那里去把将要腌制的蔬菜洗净。她们将蔬菜运到井沿，再准备好洗菜用的盆子和刷子等工具，大家伙边洗菜边谈天说地，嘻嘻哈哈的，热心的邻居大叔为她们打水，吱吱嘎嘎的辘轳声，更增添了热闹的旋律。将洗过的大白菜、胡萝卜、白菜、芥菜、姜不辣放到筐子里，煞是好看。其中大白菜的腌制需要切开，母亲先往大缸里横向放几棵大白菜，再纵向放几棵，使劲用手压一压，再撒一些大块的盐粒，然后接着再放几排菜，压实，撒盐，直至把大缸装满，最后倒入从井里新打上来的水，中间放上一块方方正正的压菜石，这样才算完毕。   
        因为腌制蔬菜还需要发酵时间，这期间母亲还制作了些不需要发酵的咸菜，以对付缺菜的日子。清晰记得一种叫做辣菜的咸菜，是母亲常做的一种咸菜。将萝卜切成丝，芥菜疙瘩切成方块用水煮熟，然后和萝卜丝拌在一起，撒些盐，盛在碟子里，味道独特，吃到嘴里美滋滋的。除此之外，母亲还用芹菜、胡萝卜丝拌成小菜，红绿相间，鲜艳夺目，不觉间便增加了孩子们的食欲。
        北风呼啸，大雪飘飞，每一个土屋都在接受严寒的洗礼。为了御寒，母亲每天早早点旺炉火，熬煮高粱米粥，然后再切上一盘腌白菜，白的帮，绿的叶，黄的心，再拌些葱花和香油，不淡不咸，香脆可口，就着刚刚熬熟的高粱米粥，吃起来特别爽口、香甜。
        村邻们相互串门时，如果赶上谁家吃饭，主人都会让客人尝一尝自家腌制的咸菜，而串门者也会毫不客气。当听到赞许声时，主人的脸上就会洋溢着得意的微笑，淳朴而灿烂。过后，少不了盛上一碗或一盆子腌菜，让孩子给邻居的大伯大娘送去，菜里菜外，是一份浓浓的邻里情。
        其实，每户都有储存的蔬菜在菜窖里头，因为东北的冬季漫长，那为数不多的蔬菜，只能计划着吃，在家里来客人或者过年时，母亲才舍得把储存的蔬菜做成菜肴，平时则以腌制的咸菜为主。直到来年地里长出新鲜的蔬菜时，咸菜才渐渐的由主变辅了。
        据说，乡邻们至今仍然一年四季几乎顿顿都离不开咸菜，尽管现在生活变好了，不再为吃穿发愁，而长久以来形成的习惯，让他们舍不得丢掉。吃饭时，餐桌上不管菜肴是否丰盛，唯独不能少了一盘咸菜。也只有就着自己亲手腌制的咸菜，这饭吃着才会更加有味儿、香甜。
        那些清贫、淳朴、充满节俭勤劳的日子，已渐渐离我们远去。而留在心里的过往，随着时光的流逝会更加的清晰，因为苦乐相伴的日子，让我们懂得了珍惜， 珍惜今天幸福而富足的生活。