春来杜鹃入馔香

陈洪

    花卉入馔，古已有之。春天是百花盛开的季节，鲜花既可美化环境，又可做成各种美食，让人一饱口福。云南素有“植物王国”“天然花园”的美誉，鲜花入馔更是普遍。每到春季，品种多、分布广、花期长的杜鹃花构成了云岭大地一道道独特而亮丽的风景，更成为制作花餐的首选。

    杜鹃花性温味酸甘，有化痰止咳、理气活血、祛风利湿之功效。

    每到春暖花开的时节，那些比花还美的山妹子舍不得春去花落，背着背篓，一边唱着山歌一边把将谢的杜鹃花采回家中，制成色、香、味俱全的花菜。杜鹃花做成的菜，其味鲜、香，甘甜可口、馨香四溢，食后令人回味无穷、唇齿留香。

    杜鹃花菜的做法简单易学，先采一定数量的新鲜杜鹃花，去掉花蕊，用天然的竹根水洗净，之后以盐、食用油、白糖、野葱等作料入汤，待水沸后加入杜鹃花，下锅瞬间即刻捞起盛入盘中，沿盘边规则地摆列一周，再浇上适量蘸水即可食用。杜鹃花菜讲究的是自然风味、色香俱全，相比饱腹，更偏重于菜的外观色泽，给人以视觉上的享受。因此，当你面对一桌色彩丰富的花菜时，呈现在眼前的仿佛不是菜，而是一个浓缩了的花园：红的似火，白的如玉，黄的呈金，春天五彩缤纷的色彩都在桌上集合了。

    杜鹃花菜极具地域性传统饮食文化特色，如果你有机会畅游彩云之南，在别有一番民族风情的苗寨彝乡里，一定要品赏一下山妹子巧手烹制的杜鹃花菜，美美地享用一餐“鲜花席”。那花朵轻纱般的“倩影”，萦绕不绝的香气，别说吃，就是看一看、闻一闻，也会令人惊艳，感觉自己已和大自然亲密地拥抱在一起，春天的别样风情，也就在席间展露无遗了！