飘香的盐焗鸡

甘婷

    在我的故乡那个小城，逢年过节，家家户户都会做一道味香色美的盐焗鸡，那独特的口感、鲜嫩的肉质和勾人的香味，着实令人难忘。

    盐焗鸡本是客家的一道传统特色菜，也是两广地区尤其是广东地区的客家招牌菜式之一，主要以广东梅州、深圳、惠州、河源等地为盛。

    传说中，关于梅州盐焗鸡由来的版本甚多，其中以梅州长乐（今五华）商贩盐腌肥鸡为甚：据说，从前梅州长乐有一个商人，为人谦恭诚实，因此结交了不少以诚相待的朋友。有一年临近年关时，商人在完成了一次货物的贩运后，准备采购一批特产带回家过年，当地的朋友对其情深义重，于是特地以一肥鸡相送。

    此鸡名曰“三黄鸡”，乃当地独产。商人本欲带回家给妻儿尝鲜，但因路途遥远，活鸡不易携带，于是他便将鸡宰杀制成白切鸡，用盐包封在包袱里。归家路上行至半途，前不着村后不着店，商人决定就地露宿一夜。安顿之余，眼看天色渐暗又饥肠辘辘，他便从盐包里掏出一些白切鸡，与随从用锡纸包好烤着吃。大家发现这样做出来的鸡肉味道非常好，一边吃一边赞不绝口。商人将余下的白切鸡带回家给妻儿品尝，回到家后，亦如法制作，遂得名盐焗鸡。

    广东、广西既是友邻，自然也将关于盐焗鸡的传说与做法传遍了八桂大地。

    做盐焗鸡，需要精选肥嫩的三黄鸡，然后宰杀、去毛、洗净，将白酒均匀地淋在鸡身上，再用姜黄粉、盐、胡椒粉、八角、桂皮等调味料腌制鸡肉一个小时。在锅内放入适量粗海盐，中火将盐炒至滚烫，将锡纸包好的鸡放入锅中，并用炒好的盐将整只鸡覆盖起来，盖上锅盖，小火静焖半个小时，之后掀开锅盖，把鸡翻过来再焖半个小时，如此，盐焗鸡就做好了。

    将鸡从锅中取出，去掉锡纸，一股喷香的味道随即弥散开来，那股香味能让食客情不自禁地咽口水。这时，备上料酱，用小刀轻轻割下一块鸡肉，蘸上料酱放进嘴里，顿时满口鲜香，鸡皮的香脆，鸡肉的鲜嫩，让你吃上一口就无法停下来。

    在我的记忆里，父母曾为我做过一只又一只香喷喷的盐焗鸡，吃着他们做的盐焗鸡，我总感觉自己沉浸在无尽的幸福之中。

    过节时，我回乡探亲，看到父亲和母亲一起在厨房里忙碌着为我做盐焗鸡，我想阻止他们，让他们不用这么麻烦，但母亲说：“你长年出门在外，难得回来一次，不麻烦如何让你尝到家乡的美味呢？”听着母亲的话，我突然无比依恋故乡了，因为故乡有爱，有温暖。