读汪曾祺的《故乡的食物》，引了一段《板桥家书》：“天寒冰冻时暮，穷亲戚朋友到门，先泡一大碗炒米送手中，佐以酱姜一小碟，最是暖老温贫之具”，每每读到这里，便倍感朴实亲切。

    郑板桥是江苏兴化人，汪老的家乡在高邮，风气相似。我的家乡浙江泰顺也有吃姜的习惯，只是做法与二位先生的家乡有所不同。兴化、高邮的是酱姜，而我的家乡则是用红酒糟、糖、醋浸泡腌制而成的酒糟嫩姜。

    新姜上市时节，去菜场挑选新鲜的嫩姜来做这道爽脆开胃的小食，最好不过。嫩姜和老姜区别明显，新鲜的嫩姜皮色黄中透粉，像少女的纤纤玉手，点着一抹淡红的蔻丹。鼻尖凑近一闻，便传来奇特的芳香，这正是生姜辛辣成分中的一种物质——姜油酮散发出的气味。

    选好新鲜的食材，只是第一步。制作这道家乡风味小食最要紧的材料就是酒糟。家乡人喜欢用酒糟烧菜，特别是做红烧鱼、红烧肉时，在锅里加入一勺酒糟，就像起了神奇的化学反应，锅中立刻香气四溢，菜品色味更佳。酒糟也被家乡人应用到了这道小食制作之中。嫩姜经过晾晒，用盐拌匀后，便加入酒糟拌匀，然后加入糖、陈醋，放入容器内压实后浸泡腌制数月，待彻底入味后便可食用。

    小时候的我总是没等到日子，就迫不及待地偷偷打开盖子，挖出一两块姜尝尝鲜。一入口，陈醋的酸味充满了整个口腔，不由得口中生津，连一个个味蕾都变得异常敏感， 以门齿轻轻咬下一块，一股辛辣的味道便占据了舌尖，不由得再咬一口，辣味变得更加直接而猛烈了。就这么一口接着一口，吃到嘴里不住哈气，眼泪也流了下来，却停不住口，真是痛快淋漓。

    母亲常说姜是好东西，民间自古也就有“冬吃萝卜夏吃姜”的说法。食欲欠佳时，只需几片腌好的嫩姜，胃口就能被打开；晕车不适时，几片爽口的酒糟嫩姜也能让人舒服不少。

    一道故乡小食，蕴藏着丰富的情感，也承载着遥远的记忆，而身在异乡的我，也正是在这一道酒糟嫩姜中，体会出了久违的故乡味道……