相对于北方面条的千变万化，广东面条是简单的，最常见的只有竹升面和伊府面两种。而一碗云吞竹升面更被无数老广所钟爱。

    竹升面的口感与北方面条完全不同，这是因为和面、擀面的方法不同所致。首先，和面绝不掺一滴水，用的全是鸭蛋，全蛋面条蛋味香浓。其次，擀面用的是竹升（大茅竹竿），和面师傅坐在竹竿一头，用人体弹跳的重力，掌握好力度，以杠杆原理将面团做360度均匀碾压，如此压打出来的薄面皮用来制作面条和云吞皮，极薄且久煮不烂，还韧性十足、爽滑弹牙。

    云吞馅最早是选取三七开肥瘦猪肉，后又创新性地添加了鲜虾仁。手工剁出猪肉碎裹上蛋黄液，每个云吞里再包进一整只鲜虾仁，云吞的大小则以“一口吞”为标准。娴熟的云吞师傅常常单手一捏，就是一尾“小金鱼”，速度之快令人目不暇接。一碗上好的云吞面，绝少不了一份好汤底。传统的云吞汤底是选用猪骨、大地鱼、虾皮虾籽为原料，熬制三小时以上，汤水浓郁醇厚。

    此外，煮云吞面也是颇有讲究的。首先备一只空碗，用汤匙沾一点猪油入碗中，放韭黄段少许。接着往沸水锅内丢几只云吞，不一会儿“小金鱼”浮出水面，就可捞进碗中。趁锅里的水沸滚时下面，用筷子将面快速弄散，近二十秒时，马上捞出过冷水，然后再入滚水稍加焯烫即可盛碗，摆于云吞之上。最后浇一勺熬好的汤底，一碗云吞竹升面就完成了。

    热腾腾的云吞面端上桌时，特有的鸭蛋香、韭黄香、肉香也随之入鼻。面条呈现自然的淡黄，与汤底浑然一色，底下的云吞几近透明，隐约可见肉馅与虾的完美拥抱，数段韭黄飘于汤面，令人不禁垂涎。

    听说，之所以将面放于云吞之上，是为了避免面在汤中久泡而失去爽口弹牙的质感。开吃时，可翻拌一次，将下层因贴近汤底而更加入味的面条翻至碗面，吸食进口，即可感受到那爽脆的质感和浓郁的蛋香。接着，夹起一尾“小金鱼”咬上一口，口感润滑，肉味浓郁，耐嚼多汁。而鲜美无比的汤头则常常被食客喝得精光，让人回味无穷！

    据说在旧时，云吞面不过是由小贩肩挑四处贩卖，以敲竹板“独得独得”之声招徕顾客，是一种极其平民化的美食。但因其味美价廉，既可作为主食饱腹，亦可作为小吃品尝，不久便发展至成行成市，传承至今。

    云吞竹升面，寓简单与复杂于一身。说简单，是因其低调质朴，在广州的大街小巷，随处可见云吞面店；说复杂，则因其烹制的学问与讲究，诠释着深厚的饮食文化，成为南派面食的一个传统代表，且这小小的云吞竹升面，不仅承载着老广的浓浓乡情，也折射出了广州人的饮食态度——快捷、平价而美味，彰显着广州人务实创新的精神气质。