由于工作需要，天南海北的漂泊成了家常便饭，每到一个新的城市，我都会压抑不住爱吃的天性，去搜寻当地的特色饮食：山西的刀削面，广州的炒河粉，云南的过桥米线……每每吃起来都是口齿留香，回味无穷，但我还是常常想念家乡的大柳面。

    我出生在齐鲁大地德州市宁津县一个小村庄里，这片肥沃的黄河冲击平原不但孕育了纯朴善良的民风民情，还孕育了深厚的饮食文化。“长官包子，大柳面，要吃驴肉上保店”，这是宁津人耳熟能详的三大美食。而这三大美食中我最钟爱的就是大柳面。

    宁津大柳面源于清乾隆年间，至今已有200多年历史，最初由张家面铺所创。经过张家人一代代的传承和发展，逐渐成为一种独具特色的食品：细如粉丝，色如嫩柳，滑爽可口，软而有力。盛于碗内，状如弓弦，素有“弓弦面”“金丝缠碗”的美称。大柳面调卤丰富，冷热皆可，四季宜食。

    大柳面制作工艺讲究。以精粉为原料，加入适当盐碱，其比例依季节而变。加水和面，冬用温水，夏用冷水。面和好后，依据环境温度进行相应时间的饧发，然后擀成薄片。擀面所用的醭面以细米面为佳。切条时，讲究刀功，要轻按快切、寸面十刀，切成后撒开如网、搭杆如丝、手缠成缕。下锅煮时，手持面条如撒网般下入沸水之中，开锅后挑翻一滚，即可捞出，如此快煮，则面条细而不断、条分缕析、柔韧光滑。

    小时候家中贫穷，听别人谈起大柳面，馋得我口水直流，央求母亲带我去尝一回，母亲叹口气，说：“其实大柳面就是手擀面，妈给你做一碗，也是一样的。”于是，母亲下厨为我做了一碗“山寨”大柳面：洁白的面条，撒上点芝麻葱花，浇上点炸酱汁。小小的一碗，禁不住我的狼吞虎咽，看着我意犹未尽的样子，母亲感慨道：“饭店里做面比家里讲究，卤子多、小料足，家里条件不好，只能炸点大酱，等以后有条件了，我就给你做西红柿鸡蛋卤、蘑菇肉丁卤，叫你吃个够。”

    随着时代的变迁，农村的生活越来越富有了，而我也在饭店里尝到了正宗的大柳面，它比母亲当年做的手擀面更加绵软弹韧、滑爽可口，卤子也丰富得让人眼花缭乱：青椒肉丝、西红柿鸡蛋、蘑菇肉丁、笋丝肉丁、肉沫酱汁……个个香醇浓厚，小料更是多达几十种：花生碎、胡萝卜丁、豆芽、西红柿、豆角、茄子、青豆、蒜薹、黄瓜丝、香椿芽、香菜末、火腿肠丁、芝麻酱、香醋、大蒜……还没动筷子，一桌子色彩缤纷的配料就让人垂涎欲滴。再看那盛入碗中的面条，果然是细如粉丝、色如嫩柳、晶莹透亮、状如弓弦。端起一闻，一股浓郁的麦香令人愉悦。尝上一口，只觉绵软柔韧、润滑异常。一桌子人热热闹闹地围在一起，你吃炸酱卤，我吃西红柿鸡蛋卤，我加点黄瓜丝，你撒点香椿芽，就吃出不一样的温馨、不一样的亲近。

    毕业后工作了，我每到一个新的城市，必会利用工作的空闲时间搜寻当地的特色面食，可却找不到大柳面那种令我刻骨铭心的味道。每次打电话回家总会和母亲唠叨起大柳面的味道，母亲笑话我对于一碗面的纠结。其实我真真难忘的不仅是那一碗大柳面，更是那一缕缕浓得化不开的亲情与乡情。