梁实秋先生在《雅舍谈吃》中曾赞“冬笋最美”，他写道：“过年的时候，若是以一蒲包的冬笋一蒲包的黄瓜送人，这份礼不轻，而且也投老饕之所好。我从小最爱吃的一道菜，就是冬笋炒肉丝，加一点韭黄木耳，临起锅浇一勺绍兴酒，认为那是无上妙品——但是一定要我母亲亲自掌勺。”

    确实，冬笋略带羞涩的调味，能使肉的香、酒的醇，淋漓尽致地呈现，于热气腾腾中活色生香，妙不可言。

    冬笋是时令山珍，以冬至过后为最好，其肉质细嫩、味清鲜香，历来被视为“金衣白玉，蔬中一绝”。我的家乡湖南怀化盛产竹，四季分明、阳光雨露皆丰的水土，极宜笋的生长。放眼一个个村落，几乎家家房前屋后都有竹林。俗话说：靠山吃山，靠水吃水。有竹就有笋。我们当地出产的冬笋鲜脆甘甜、柔嫩可口，富于鲜美芳香的风味，备受乡亲们的青睐。

    每到冬闲，竹林里常常一派热闹景象，那是乡亲们来挖冬笋了。冬笋多长在较深的土层中，非行家里手不易觉察，这就需要经验丰富的挖笋高手来指点——依据大竹根在土层中鞭行之走向，就可判断笋的位置，一锄下去，十拿九稳能挖出一个完整漂亮的冬笋来，且不伤及竹根，可谓手法高妙。

    现挖的冬笋剥开笋衣，笋肉洁白光润，清新肥壮，宛如出水芙蓉般鲜嫩欲滴，是冬日餐桌上的珍品。家乡人颇有口福，以腊肉炒冬笋，两相和美，风味独具，更有香入骨髓的滋味。这是我们湖南的家常名菜，也是招待客人美味的佳肴。腊肉洗净切成薄片，冬笋剥壳，去老根，洗净切成薄片，放入沸水中略加焯烫后沥干备用；大蒜切片，姜、干辣椒切丝待用。油锅置于火上，蒜、姜和辣椒爆香，下腊肉翻炒片刻，随即下冬笋片一起煸炒，加豆鼓、料酒和适量清水，焖片刻，至汤汁快收干时即可装盘上桌。冬笋的清香、腊肉的浓香、豆豉的酱香、大蒜、辣椒的辛香，恣意弥漫，怎不让人垂涎欲滴？急急地吃上一口，顿觉齿颊留香、回味无穷。吃了三十几年母亲做的腊肉炒冬笋，我从没厌过。这道菜尤为开胃下饭，那种沁人心脾的鲜香，令我至今难忘。

    以冬笋配排骨炖汤，清润可口又滋补，亦是母亲的拿手菜。母亲先将冬笋、排骨洗净斩块，放入砂锅，加葱姜，淋料酒，注入清水，以大火煮沸后撇去浮沫，再以文火慢慢煨炖。这道菜制法简单，并无太多技巧，凭借的是食材的新鲜与应季，冬笋能为排骨增鲜香、解油腻，更能让汤体鲜润回甘、滋味圆融质朴。严冬时节，热腾腾地吃上一碗冬笋排骨汤，顿感寒气全消，胃中熨帖，暖由心生。这股幸福满溢的滋味烙印在我的味觉记忆之中，成为难以割舍的家的味道。