我的家乡在赣北，这里山好水好，还有许多美食小吃，米糖就是其中之一。

    我们那里的米糖是用麦芽煎出来的，又叫麦芽糖。这种糖吃起来绵厚柔软、甘甜如蜜，食之满口生津，是家家户户过年过节的必备美食。米糖好吃，煎米糖却很考验技巧，不是每家都能煎出来的。母亲是煎糖高手，煎出的米糖又白又脆，摆在桌上，客人见了无不啧啧称叹。

    记得小时候，每到隆冬，田里的活儿都忙得差不多了，母亲便趁着这个难得的空闲煎上一两锅米糖，作为过年的储备。母亲先选两三升上好的麦子，倒在盆里用水浸湿，待其生芽。麦芽见光后会变青，因此要把它放到地窖里，用布盖得严严实实。麦芽长到一寸长左右时，将其从地窖里端出来，掀开上面那层布，密密匝匝的麦芽像是一盆银针，煞是漂亮。把麦芽斩碎，掺上两升米一起磨制成浆，就可以放到大锅里煎了。

    煎米糖要大火。我年龄尚小，其它事做不了，便在灶前帮着母亲烧火。熊熊的火苗腾出灶口来，烤得我脸上、身上热烘烘的。锅里的麦芽浆煎得汩汩直响，不停地鼓起一个个泡泡，灶房里弥漫着一股清新的甜味。那些泡泡越鼓越大，麦芽浆也成了麦芽糊。待到鼓起的泡大得盖过了整口锅，母亲便用一双筷子往锅里插一下，然后抽起来，以均匀的力道将两根粘有麦芽糊的筷子平拉开。这时，筷子上的麦芽糊拉得像一面展开的小旗。母亲用手指在那面“旗子”上轻轻弹几下，要是旗面不破，说明麦芽糊煎到了火候，成了米糖糊，此时就可以起锅了。

    母亲将滚烫的米糖糊舀进盆里，待它稍稍冷却后，便要开始扯糖了。扯糖最难也最累人，这道工序要由父亲来完成。扯糖有一个专门的工具叫做“挂啄”，是木头做的，有两尺来长，形状像是个“7”字。“挂啄”的一头有个洞，父亲将绳子从洞中穿过，把“挂啄”绑在楼梯的梯柱上，让那个“啄”朝上。然后在自己手上抹点茶油，以免米糖糊粘手。父亲把米糖糊揉成一大坨，放那个“啄”上来回扯动，米糖糊被扯成很长很长的条，眼看就要掉到地下，父亲眼疾手快，双手用力一甩，又把它箍回“挂啄”上了。就这样反复扯动一两个小时，米糖糊越扯越硬，由深黄色变成了浅白色，米糖就算扯成器了。此时虽是隆冬，扯一次糖，父亲却能大汗淋漓。

    米糖扯好后，便可以做米糖块了。母亲拿一只盘箕搁在两条长凳上，倒些薯粉在里面。父亲把扯好的米糖捏成一根根长条放到盘箕里，由母亲把它们切成小段，再拍一拍，就成了米糖块。

    拍米糖块很简单，我也帮着做。我坐在盘箕边上，胯里夹着个小火笼，用手掌把那些小段拍成一个个圆圆的米糖块，并不时地往口里塞上一块。身上暖暖的，嘴里甜甜的，那滋味真是美极了。

    米糖块做好后，为了防止粘连，母亲会在坛里放些米泡（即米花），把米糖块埋在里面，盖紧坛口，到正月里再拿出来待客。米糖煎好后，还可以拌上米泡、芝麻或花生，做成米泡糖、芝麻糖和花生糖。用来待客或是作为零食，都再好不过了。有了这些风味各异的糖，我们的日子也非常甜美有味了！