“黄河之水天上来，奔流到海不复回。”李大诗仙诗中之海当是渤海，而黄河入渤海之处则是我引以为傲的家乡。一年四季，或青绿或枯黄，家乡的芦苇都是在音律悠扬的海风河韵里飘摇着的，摇着家乡的历史，摇着家乡的富庶，摇着利津水煎包的诱人香气。
        从小到大，祖国各地的包子吃了一肚子，可就是没吃够吃了几十年的利津水煎包。那种一半酥脆一半柔软的感觉掺和着浓浓淡淡的缕缕乡愁，在字里行间不停地纠缠，从李白的床前明月光到老家的火炕，从春天的青草发芽一直到冬日的雪花纷落。
        要做利津水煎包，首先要发面，要有新鲜的韭菜和猪肉。韭菜切碎放入盆中，猪肉要切成小丁，不能用剁馅或绞馅——那样就“坏”了水煎包的味道。从水煎包诞生到现在，韭菜和猪肉从来就没共处过一盆之中。韭菜里什么作料也没有，干干的就是韭菜。猪肉丁却是最有讲究的，一刀刀切成黄豆粒大小，包之前要用面酱或酱油加各类调料腌制入味。包包子时舀一匙韭菜铺底，再舀一匙猪肉置入韭菜中间，包成圆柱形状即可。包子包好，调好面浆水，就进入煮的程序。先用一炉猛火攻热平底锅，锅底均匀地抹一层油，包子口全部朝下排放在锅内，将面浆水均匀灌入包子缝隙，直至水淹全军包子面半露为止，此时开始大火强攻，满锅里咕咕嘟嘟唱着香喷喷的欢歌，抑扬顿挫诱人心魂。
        此时木柴堆叠，火焰赤红，香味四溢，牵着人的鼻子直往锅里边使劲儿。慢慢地咕咕嘟嘟的声音小了，锅底的火焰也小了，锅内的面浆水只剩下了三分之一，只见一把长柄大铲上下翻飞，眨眼之间一锅包子就乖乖地翻了个儿。果断地盖上锅盖，文火慢烧开始蒸包子了，此时只闻香气不见包子——唉，美味总是来之不易的吧，蒸包子的同时也“蒸”人呢！
        当锅里的浆水越来越少的时候，听锅底开始噼啪炸响了，就得改用文火细细烤制，待浆水彻底收尽，揭起锅盖，提起细嘴油壶，瞄准包子的根部四周挨个注入豆油或麻油，油壶挪腾闪转之间，令人眼花缭乱。煎包煎包，现在就开始煎了，不大一会工夫儿，包子的底部起了一层金黄色的焦壳，热气蒸腾中令人垂涎欲滴的利津水煎包终于可以出锅了。
        一个白生生的大平盘，黄澄澄的煎包扣满，莹莹亮亮的，使人不忍下箸。但美色终究是抵不过美味，一筷子下去，先取一块薄脆的焦壳细细品尝，咸鲜适口，麦香味里带点甜头，一阵咔咔嚓嚓利落的酥脆之声后，水煎包的盖子下了肚。
        此时的水煎包可真是“露了馅”，绿生生的韭菜，油亮不腻香味扑鼻的猪肉一一登台亮相了。这时候千万别把面皮和馅分开来吃，只需夹起一个，轻轻地咬上一口，松软弹牙的面香里裹着汤汁浓厚的绵长，透骨爽心的鲜香让人直打哆嗦。
        科技在发展，时代在进步，如今的利津水煎包也不再品种单一。白菜馅的，大虾仁馅的，韭菜粉条馅的……用料之精，盛器之美，花样之多，只有想不到没有用不到。但是在我固执的乡愁里，都不及粗瓷大盘里那吃了许多年的韭菜猪肉馅来得更为踏实和满足。
        利津水煎包技艺作为文化遗产，自有它与众不同的一面，一样的面皮裹馅，不一样的煮、蒸、煎三道工序，水与油的交融之中，流淌出的肯定就是让人百吃不厌的独特滋味，吃一回，美好的回味三日不绝。