春气动，白蒿生。

    相对于其它的野菜，白蒿生发得较早。春风一吹，仿佛一夜间，田野中，白蒿遍地皆是。一簇簇，一片片，一岭岭，白蒿以其绒绒的白，嫩嫩的鲜，布散在大地上。

    白蒿又叫因陈或茵陈，食用白蒿，不得过清明，清明一过，白蒿即可窜出秸秆，色彩也由绒白变为翠绿。色虽悦目，味道却不佳，其枝叶散发出一种粘稠、熏人的味道，乡下人名之为“青蒿”。故尔，食白蒿，只能食其幼苗。

    记得小时候，春天一到，白蒿已生。小伙伴们就会挎上竹筐，手持一把铁铲，三五成群，野外挖白蒿。行行复行行，寻寻又觅觅。田头、溪畔，野地、山岭，一边寻找，一边嬉笑玩耍。春意暄暄，童心欢欢，一路行走，一路欢笑；举首，蓝天白云，俯身，遍地春色，天地辽阔，春气怡人，寻找白蒿，其实也是在寻找春天的一份快乐。感觉，每一株白蒿，都是一个春天的光点，都是一个时间的亮点。

    挖一株，抖抖根部的泥土，仿佛簌簌生响，一个个快乐的日子，哗啦啦地落在土地上，全部化为喜悦的音符，在春天里歌唱。美好的童年，与一株白蒿相伴。

    一个上午，就足足挖满一大竹筐白蒿。回到家竹筐一放，剩下的工作，就是母亲的事情了。母亲细心，会将一棵棵白蒿认真挑选，淘洗干净，然后做成各种各样的美食。

    最常见的食用方法是“蒸食”。蒸食的白蒿，可以当主食。

    淘洗干净的白蒿，拌上豆粉或者面粉，搅拌均匀，然后布散在高粱杆儿串制而成的篦樑上，放入大锅中，干柴烧火，文火慢蒸。烧“柴”蒸“草”，以自然对自然，如今思来，蒸食的白蒿，再本色不过了。

    白蒿的幼苗，绒而白，嫩而鲜，蒸熟之后就特别的柔软。一箸入口，有一种清淡的药香，更有一份自然的清芬。那时候，日子贫穷，蒸食白蒿，主要还是以之作饭食，如今看来，那时可谓“奢侈”了。现在，饭馆中也常常吃到“蒸白蒿”，佐一碟蒜泥，蘸而食之，倒成一道佳肴——寻的，就是一份野味。

    白蒿，亦可以凉拌。方法极其简单：白蒿热水焯过，加盐、香油少许即可。烫过的白蒿，色微绿，却依然保持了原先绒绒的白，嫩嫩的鲜，真可谓色、香、味俱佳。

    现如今，白蒿最多的吃法，似乎是做“茵陈茶”。将春天采下的白蒿，经过晾晒，或者烙烤，制成干货，一年四季，皆可饮用。其义，重点不在“食”，而在“药”。因之，可以这样说：白蒿，是中医所说的“药食合一”的最重要的野菜之一了。