在我的乡下老家，有许多野生的香椿树，一年又一年的滋生繁衍，零零散散地点缀了乡村的每一个角落。当春风温暖地让我彻底脱去冬衣的时候，那香椿也就该发芽了。我最爱吃香椿，总是一天三遍地看着房角的那一棵香椿树发呆，真想早日拿着钩子扒下嫩嫩的芽子吃个够。可我急，树不急，整日挺着干枯的枝桠在蓝天中显着它的沧桑与稳重，迟迟不吐芳香。

    一个阳光灿烂的午后，忽然，我在和风中嗅到了丝丝的清香。于是，我迫不及待地跑到树下，踮着脚尖，寻找蓝天中闪出的那些暗红。找到了！一簇簇短短的芽子，不知何时已经在干瘪的枝尖上绽开了笑脸，从高至低，错错落落地像是给这位老者扎上了灵动的蝴蝶结，将积蕴一冬的热情完美释放在这个春天里了。那嫩嫩的芽子，被阳光穿透成亮丽的紫红，闪着淡淡的油光，显得格外耀眼、温情。一时间，我觉得香椿芽就是春天，春天就只有香椿芽。

    春风催荣了万物。不出几日，香椿芽就已经长成了小丫头的冲天小辫。竖在房角的长杆终于派上了用场。我用铁丝弯成一个钩，绑在长杆上，就可以去扒那些我垂涎已久的香椿了。站在房顶，我举起长长地杆子，将那些可爱的芽子引入铁钩里，然后猛地一拧杆把儿，只听脆脆地“叭”一声，一簇香椿就应声飘落了下来。不一会儿，香椿已经散落一地。

    于是，我便怀抱着这些香椿，吵着让母亲给我炸“香椿鱼儿”吃。母亲会先把这些香椿一片叶子、一片叶子地择好、码好，然后洗净，放在盆里用温水加盐腌一下。这时，母亲就可以腾出手来准备面糊了。在碗里打两个鸡蛋，放入适量的面粉和水，搅匀，直至能在筷子上拉出丝就可以了。烧开油，取出腌好的香椿在面糊里裹一下，迅速地放入滚烫的油锅里，只听“吱啦”的一声，那个裹了面糊的香椿，顿时翻滚着膨胀起来，成了焦黄色。

    一直站在旁边的我，早已被锅里的“香椿鱼儿”惹得大咽口水了。一出锅，就用手抓起来吃，烫得我直跺脚摇手。母亲乐了，拿出碗盛好递给我。我便乖乖地坐在灶前，稀溜稀溜地吃到肚圆，抹一把嘴上的油，跑着玩去了。等回来，又会吃上一大碗。

    一茬一茬的香椿吃下来，夏天已近，香椿已经不能炸着吃了，我对香椿的热情也淡了下来。可母亲却会去摘那些稍微嫩一些的叶子，切碎，晒在太阳底下，说是晒干后还可以吃。等到了炎炎夏日时，母亲便会取出那些干香椿，放在锅里用油炸一下，然后拌在黄瓜丝里，放上醋，浇在凉水浸过的面条上，一碗清凉喷香的凉面吃过，夏日的炎热一下子就在香椿的清香中消失了。这种干香椿只要保存得好，可以吃上一年。

    母亲知道我爱吃香椿，因此总是在春天里给我寄来些嫩香椿芽；过段时间又会寄来一大包干香椿，于是我就一年都能吃到香椿了。生日的长寿面里，我也总爱加上一些油炸香椿，那味道真是特别极了，让我再一次感受到那珍藏在香椿里的春天的味道。