馕，在新疆有悠久的历史。早在11世纪，就有学者在《突厥语大词典》中记载了馕的制作技艺。馕在这片辽阔的大地上传承，一直伴随着新疆人的生活，抚慰着新疆人的胃，印刻在新疆人的乡思之中。而今，在维吾尔族人的婚礼上，主婚人仍要向新郎新娘发放馕，据说新婚夫妇蘸着盐水吃进去，可以天长地久地相爱，平静愉悦地过日子。

    当我来到乌鲁木齐国际大巴扎的时候，才对馕有了更深的了解。馕的配料很简单，不过是面粉、盐水、芝麻、洋葱末，一般的做法与烧饼相似，但却是用馕坑烤制而成。在简陋的铺子里，那些打馕的师傅动作娴熟，颇有一种劳动之美。馕打好了，烤馕师傅们开始往馕坑里贴馕。我试着靠近馕坑口，被里面钻出的热浪一下子逼开。只见烤馕师傅端坐在馕坑外，右手托馕，左手蘸着盐水在馕上抹一圈，然后迅速把馕拍在馕坑内壁上。不一会儿，在高温作用下，馕的表面鼓起一个个小包，周边开始收紧、翘起，呈现出诱人的金黄色泽。这时，烤馕师傅便拿出钩子勾住馕，轻轻一挑，让其落在案板上，香喷喷的馕就出炉了。刚烤好的馕口感酥软，散发着浓郁的麦香，沁人心脾。

    “可以一日无菜，不可一日无馕”。馕，是新疆人的最爱，它自有一种质朴的美味。在乌鲁木齐街头，我见过一些老人把馕蘸进奶茶里吃，就像我们把油条泡进豆浆里。吃了馕的老人，面色微红，靠坐在墙边打盹。这让我不由生发出感慨：一种古老的食物，哺育着一种古老的生活，而一个城市的灵魂，往往就不动声色地藏在这里面。

    据说，馕发展至今，已有300多个品种。当地人告诉我，馕的特点是耐储存，刚烤出来的馕酥软无比，放久了则变得干硬，但只消用水一泡或淋点水用火一烤，就可以回软。就着炒菜、就着羊汤、就着水果、就着砖茶、就着咸菜、就着烤肉，怎么吃都行。听说过去，一些新疆人踏上旅途，行囊中一定有馕，行至一条清澈的小溪流，停下来，把薄薄的馕抛向上游，再掬起清亮亮的溪水洗把脸，馕也漂下来了，顺手拿起就吃，再饮上几口清冽的河水，就是一顿属于旅人的快餐。我想象这情景，实在富于诗意和美感。

    一方水土养育一方人，也孕育着一方食物。馕是这样随和友善，乐于与各色美食成为好搭档，一如新疆人热情好客的直爽性情，为这片充满风情的土地留下了生动而鲜明的注脚。