老家的浆水面

何军雄

    在我的记忆中，老家有很多好吃的，荞面馍馍、韭菜合子、懒疙瘩……但我最喜欢吃的是浆水面。

    在我的老家甘肃会宁南部山区，做浆水面的方法都比较传统。每户人家，一到夏天，都要做一大缸浆水。夏天吃浆水面不光解渴，就连浆水都常常被当做预防中暑的清凉饮料，可以直接饮用。喝一碗浆水，顿感暑气消失，神清气爽，胃口大开。

    浆水面是以浆水做汤的一种面条，一碗浆水面的好坏，取决于浆水。浆水的制作也有好多种。在我的老家对浆水的制作很讲究。先将洗净切好的芹菜、大白菜、萝卜等放到锅里煮熟，然后倒进缸里，将开水加满。浆水的好坏在于浆水节子（以前吃剩的浆水），倒入一至两碗，用盖子盖住，再用棉被全部包住，不让风透进去。这样有四五天，一缸浆水就做成了。

    有了好的浆水，还得配上手擀面，面条擀得薄薄的，切得细细的，这样浆水面做起来就比较容易了。在锅内倒少许胡麻油，等油烧开了，放入适量的葱花，然后倒入浆水，把浆水煮开，最后放入家乡自产的冬麦面。等面条煮好了，捞入碗中，浇上浆水，一碗别具风味的浆水面就做成了。

    不过，要想吃到一碗口感十足的浆水面，好的配菜是不可少的。在我的老家，一般都用自家种的韭菜腌制成咸菜，当浆水面的配菜。条件许可的话，最好另外炒一些虎皮辣子或其它菜。现如今，人们的生活水平提高了，吃浆水面的时候，能炒上一碟粉炒肉是最好不过了。

    老家的气候干燥，土地含碱量高，所以夏天常吃味酸性凉的浆水，不但能中和碱性，还可以下火解暑。老家的浆水面不仅清淡，而且色泽、味道与柠檬汁相近，令人回味无穷。

    老家的浆水面，有家的味道，更有母亲的味道。