故乡的腌白花菜

黄国清

    故乡的小菜中，腌白花菜当为“魁首”。白花菜的得名缘于开白花，听起来颇有些随意，然而待吃过腌白花菜后，再仔细回味其萦舌的美味，方知此名不俗。

    白花菜的吃法独特。曾听说有人在集市上第一次见到白花菜时不知怎么做，卖菜的人便告诉他，可以和肉一起炒着吃，也可以和鸡蛋一起炒着吃。那人将白花菜买回家后，立马洗净下锅做菜，然后喜滋滋地叫来全家人一起品尝这道新鲜菜，哪知菜一入嘴，众人皆嫌味苦，那人只好将这盘菜用碗扣好存放起来。后来，那人在集市上又遇到了卖白花菜的人，不由分说便将其拽到家中指责，卖菜的人上前揭开碗，一股香味立刻弥漫开来，买菜的人夹了一筷子尝尝，“哎呀，太好吃了！”原来啊，这白花菜不能吃新鲜的，做成腌菜才是绝妙的吃法。

    初夏清晨的菜园，微风轻拂，翠色荡漾，暗香浮动，水分饱满的白花菜看起来丰腴可人，经过一夜的充足睡眠之后，在露水的滋润下越发显得鲜嫩，这时采回家去，正是时候。

    母亲掐回白花菜，先用清水洗净，置于竹筲箕里沥水风干，然后切成小段，倒进木盆，加适量精盐后反复搓揉，直至有碧色的汁液渗出；将挤干汁液后的白花菜装进坛子，用塑料布覆盖坛子口后缠紧，三天后开坛，腌白花菜便大功告成。抓两把腌好的白花菜放在盘子里，加些许红辣椒和生姜丝，再浇上数滴土榨麻油，香气扑鼻的腌白花菜立马大放异彩，吃上一嘴，口中味蕾怒放，津液奔涌，鲜香从舌尖跳跃至舌根，唇齿间还有细若游丝的酸味游走。用软饼卷腌白花菜，也是一种让人食欲大开的吃法，麦香与菜香渗透交融，酣畅淋漓，堪称人间至味。

    腌白花菜是故乡的经典食材，配肥肉炒，菜脆肉软，不油不腻，味厚绵长；配瘦肉炒，菜酸肉爽，相得益彰，各显其味；配鸡蛋炒，色泽金黄，酥软脆香，清新爽口……一道寻常小菜，做法繁多，总能令你垂涎三尺，欲罢不能。