早晨，掀开酱缸打耙子。兴之所至，就拍了一个视频，发到朋友圈。没想到反响特别热烈，连多年潜水的东北“老铁”都出来点赞，直呼勾起了儿时的记忆，而南方人却好奇地问：“这黄汤是酱？怎么做的？”

    在东北，制作黄豆酱是一个大工程。一到腊月，选籽粒饱满的黄豆，洗净后上锅，添水大火烧开，然后小火慢煮，直至熟烂。黄豆捞出沥干水，用擀面杖擀碎——如果喜欢吃豆瓣，就不要擀得太碎。然后把豆面儿捏成酱块，反复摔打得结结实实。酱块放在通风处晾晒一两天，待表面干爽了，就用报纸包好，放在暖和的地方发酵。早些年农村没有暖气，酱块多数都放在火炕或火墙上。酱块很快就会发酵，长了白毛，味道浓到熏人。农历的四月初八、十八、二十八是下酱的好日子。把酱块表面刷净，掰成碎块，用清水泡到缸里，按照一定的比例撒上精盐，盖上白布，放到太阳晒得到的地方。这期间要天天打耙子，也就是用木质的酱耙子把酱搅动，酱块就慢慢融化。发好的酱，一打耙子，酱香浓郁，特别诱人。

    早些年在东北，黄豆酱和冬储白菜地位一样高，谁家要是有一缸黄豆酱，一年的日子都踏实。蘸酱菜、打饭包等等东北人最爱的“大餐”就都能实现了。

    蘸酱菜，只需一碗酱、几样蔬菜就成了。可生食的蔬菜都可以蘸酱吃，比如小白菜、生菜、苣荬菜、婆婆丁、小水萝卜、旱黄瓜等。每一顿的蘸酱菜，所蘸之菜可能都有所不同，并随着时令有所变化。春天，主菜是野外挖的水灵灵苦巴巴的婆婆丁；夏天最好，生菜、香菜、小白菜、苣荬菜、小水萝卜各式各样；秋天则以白菜、黄瓜、萝卜为主。总之，蘸酱的菜，可以随意组合，逮着啥蘸啥，但甭管怎么组合，必不可少的一样是大葱。大葱一般是以佐料的身份出没于厨房的，但是东北的大葱在吃蘸酱菜的时候，就从佐料升格为菜了。大葱蘸大酱，可是能佐全家人一顿饭的。

    当然，如果再炸上一碗鸡蛋酱，那就更美了。在东北，鸡蛋酱可以百搭各种蔬菜。只要经它一涂抹，所有的蔬菜似乎就有了灵魂。打饭包，必须用鸡蛋酱。折一个大片的白菜叶子，摊开来，倒上小半碗二米饭（大米小米混合蒸熟的饭），扯几片葱叶子，夹上一绺儿香菜，再放上鸡蛋酱，小心地卷起白菜叶子，包成一个饭包，捧着蹲到墙旮旯里，一顿饭就解决了。在东北人眼里，和咸、香、鲜味十足的饭包比，其它菜都会黯然失色。

    早些年，大家住平房，做酱也方便，农村家家有酱栏子。酱栏子其实就是木栅栏围着一个大酱缸，酱缸上蒙着白布，平时上面扣着洋铁皮做的洗衣盆遮蔽风雨，晴天大太阳，就揭开洗衣盆晒酱，让太阳光照进来，把黄豆泥、黄豆瓣晒得咕嘟咕嘟冒泡泡。不能揭开蒙布，防止苍蝇飞进来，这会坏了一缸酱。

    如今住楼房的人家越来越多，做黄豆酱的越来越少了，即使有，多数也是上了年纪的人。年轻一代缺乏兴趣，也没有精力，更不会做酱。反正市面上有卖的，想吃就买一袋，方便得很。只是我觉得，市面上的黄豆酱，没有自家做的味道好，也许是吃惯自家的东西，舌尖上有了记忆吧。