烩麻食是一道独具特色的陕西美味小吃。据记载，它是由元代的“秃秃麻食”演变传承而来。《饮膳正要》里说，“秃秃麻食”是用手撇面，以羊肉为配料制作而成，后来经过厨师不断改进，其制作工艺和用料有了很大的变化。它不仅可荤可素，可精可粗，而且对食材没有严格要求，普通家庭可以就地取材，尤以当地时令蔬菜为佳。和面，手搓，烧火，炒菜，添水，煮熟……一步步工序后，烩麻食就做好了。

    小时候，我最爱吃爸爸做的，吃上一碗，还想再吃第二碗。那时候，我和弟弟妹妹还比赛看谁吃得多，看谁吃得快。直到现在，爸爸制作的场景，仍会浮现在我的眼前。

    制作烩麻食时，爸爸先是从家里的面瓮里舀出来一些面粉，置于面盆里。用庭院里辘轳水井打出来的清凉的井水和面，直至将面粉揉搓成一个面团，再静置面盆中待用。搓麻食的活儿是费体力的，因为要一直用大拇指搓面，所以，我和弟弟妹妹偶尔也会出点儿力，谁也不愿意落后。做麻食需要左手拿面块儿，右手掐一小块儿面疙瘩，用大拇指在案板上或者簸箕里用劲儿往前推，像变魔术似的，小面疙瘩就变成了一个空心的小圆筒状，一个一个的麻食就成型了。只是因为要一直使劲儿，大拇指指尖往往会隐隐作痛。

    爸爸也乐意让我们帮点儿忙。他让我将土豆去皮，用清水冲洗干净。然后他来做改刀的活儿。他先将土豆切成一指厚的片，再切成一指宽的条，最后改刀成小四方块儿状置盘中。葱切成小段儿，姜切成末，蒜切片，西红柿去掉柿子把儿，切成小方块儿即可，青辣椒切小段，如指甲盖儿大小备用。茄子清洗干净去皮，去掉茄子把儿，也切成一厘米厚的片，再切条儿，并改刀成斜四方块儿。

    有时想要吃麻食里面加鸡蛋的，就在小碗里打入三至五个鸡蛋，放入些许盐、十三香调料搅拌均匀。鸡蛋需要炒熟备用，首先净锅热油，将鸡蛋倒入，待煎至金黄后翻转过来再煎，用手勺取出，放盘中晾凉，切成小四方块儿状或斜四方块状均可。还有的时候想要加点荤菜，那就可以将猪肉或是羊肉等肉类切成一厘米见方的小薄片，便于熟制入口。腌制的方法就是倒入料酒，生抽，盐，几片生姜，蒜，几段葱白，静置入味。制作烩麻食之前，将腌制好的猪肉或羊肉等肉类煸炒至成熟。

    等待一切就绪，爸爸便在锅内倒入适量的菜油，油温烧至七成热，放入干辣椒、花椒粒、葱、姜、蒜爆香，再加入少许的豆瓣酱，放入切好的土豆，茄子，刚刚炒熟的肉块等食材，继续煸炒至熟。最后，放入切好的西红柿，大火将西红柿炒到成糊状。接下来，加入开水或者冷水都可以，为了防止粘连，等到水在锅内翻滚时，用双手将麻食划散开，抛入锅里。再用锅铲搅动，大火煮沸。大约十至十五分钟后，汤烧得浓浓的，锅里不时飘散出一股香味，就可以尝尝麻食是否煮熟了。出锅前，一定要撒上些青菜和葱末儿，搅动均匀以后，即可盛在小碗里食用。上桌时，佐以红油辣子、醋、糖蒜等，吃起来酸爽可口，很有嚼劲，也会让人胃口大开。

    呵呵，我把烩麻食说得这么好吃，你是不是也想马上来上一碗呢！