难忘油渣满口香

杨建

    说起油渣，那可是我自小就刻进记忆深处的美食。那黄黄的脆脆的、咬起来喷喷香的油渣，一想起它，心头就会生起缕缕温馨。

    记忆中的油渣不是想吃就能吃到的。在那个一年吃不上几顿肉的年代里，只有在杀年猪或遇上重要的节日，家里才会熬点猪油。小时候，我最爱看母亲熬油了，总是眼巴巴地守在锅边，看着那白花花的板油或厚厚、油油的肥猪肉在锅里滾动，火一上来就听吱吱的响声传来，那声音美妙极了，接着便有一股油香在伙房里蔓延，一缕缕的直往鼻子里钻，惹人垂涎勾人食欲。待肥肉熬得呈微黄色时，母亲就用铁笊篱捞起轻甩几下，把余油沥沥干净，那余热尚留、油香扑鼻的酥脆油渣，就等着我去享用了。

    现在人们买肉常拣瘦肉多的，过去买肉却专挑肥的要。因为那时候买肉不是为吃肉而是为了炼油。母亲为解我们的肉谗，她在熬油时常常不把油熬得很干，如果油渣熬得太干，便不好吃了。吃母亲熬的油渣，偶尔会从中咬出一股喷香的猪油来，得到一丝难得的吃肉感觉。现在想想，在那个人们恨不得在半斤肉里熬出六两油的年代，母亲能大度地在油渣上留点油星，有时甚至为了油渣口感好而用五花肉熬油，实在是饱含了母亲深沉的爱。

    油渣的吃法有很多种，怎么做怎么有味。趁热时将其从锅中捞出来，便是一道不错的佳肴了，即便是干吃，那黄澄澄的油渣也是相当可口的，咬在嘴里嘎嘎直响，如果奢侈一点加一勺白糖，或者倒些酱油伴点葱花，那味道就更地道了。油渣在我们家还是一种上好的馅料，家里每每熬猪油，母亲都要留一点，将它切细，然后拌上青菜或萝卜制成饺子馅，这样半荤的馅自然要比净素的馅有味得多，嚼起来油而不腻，即使现在回想起来，也不失为一种口感颇佳的美味佳肴。

    现代人讲究吃得好，更讲究吃得科学，油渣自然也就少有人理会了。即使饭店偶尔还有油渣炒小白菜之类的，菜做得再好也不是我们小时候吃的味道，就如同物是人非。有时为回味过去的生活，我也吃点油渣，但已没有了以前的那种向往。现在，我家的油渣多半是倒掉了，不过它曾带给我的那甜美享受，却是一直深深留在我的记忆里。