江苏南京 餐厅设“点菜师” 光盘行动成“新食尚”

南文

    “由于您吃完了拿取的菜品，没有浪费食材，可以参与我们店的抽奖活动。”在江苏省南京市鼓楼区的一家烧烤自助餐厅内，市民张女士刚与朋友结束用餐，一位餐厅服务人员便走到餐桌前送上了一张甜品抽奖券，奖励张女士等人的“光盘行动”。而在南京航空航天大学食堂，“1毛钱米饭”也得到了学生们的青睐。食堂里的米饭分为多种分量出售，售价分别为0.6元、0.3元和0.1元。“这种小份的米饭不会造成浪费，我觉得很好。”一名购买了“1毛钱米饭”的学生说。

    如今，南京正积极响应“光盘行动”，努力践行“制止餐饮浪费行为”，从树立节俭意识、强化宣传引导、改进餐饮服务、综合治理浪费等方面着手，引导广大市民争做“节俭养德、抵制浪费”的践行者、引领者和监督者，“舌尖上的节俭”正成为南京人的新风尚。

    ◎ 重“里子”轻“面子” 节约蔚然成风

    日前，笔者来到安乐园菜馆，只见走廊、包厢等处都张贴着“光盘行动，从我做起”“垃圾分类，保护环境”等宣传标语。

    “我们虽然是老字号餐厅，但也有很多年轻消费者跟着网上攻略来打卡。这几年，全社会都在开展‘光盘行动’，年轻消费群体的餐饮浪费现象正在变少。”安乐园菜馆总经理严正渝说，餐厅在大力推动员工落实“光盘行动”上也很有成效。

    笔者发现，目前已有越来越多的南京餐厅推出了专门的点菜指导服务。吃什么、怎么吃、吃多少合适，都有点菜师为顾客细细讲解，甚至会劝顾客慎“点”、轻“点”。

    近日，来自上海的10位游客来到老门东“寻魏·金陵十二菜”餐厅就餐，在点菜师的建议下，他们点的菜肴营养搭配均衡，并且道道都是江南特色菜。餐厅董事长魏学林说：“点菜师不仅可以向顾客详细地介绍菜品，还会以健康就餐、营养就餐为原则提出建议，友情提醒‘适可而止’。”

    重“里子”、轻“面子”，践行“打包”的市民也越来越多。“不少人吃完饭，会主动提出购买打包盒。”南京绿柳居菜馆总经理王堃称，今年3月1日到10月26日，餐厅平均每天出售34个打包盒，而去年同期每天是24个。

    ◎ 后厨创新做法 节约始于源头

    “十三五”以来，全市餐饮行业在制止“餐桌上的浪费”的同时，也在产业后端刮起节约风，推动餐饮业供给侧结构性改革。

    在南京，盐水鸭是家喻户晓的美食，几乎每家餐厅都有这道菜。南京餐饮商会会长沈加华发现，餐厅里的盐水鸭越来越清淡，“南京人爱吃鸭子，原来重盐复卤腌制口味厚重，现在卖得最好的是低盐爽口的盐水鸭，而清淡烹饪本身就能减少浪费。”

    针对宴会上食物浪费比较普遍的现象，金陵饭店正努力避免让盛宴变“剩宴”。总经理周蕾说，饭店一方面精心制作菜肴，让顾客觉得好吃，从而尽可能吃完；另一方面，增加宴会“位上菜”“现做菜”的数量，“现在每桌最少有3道‘位上菜’，也就是一人一份、按人数上，一些素菜还会在征求顾客的意见后现炒。”

    ◎ 立法强化监管 长效机制约束

    餐饮文明新风尚的背后，离不开南京打造的制止餐饮浪费行为的硬约束：于今年8月20日起正式施行的《南京市文明行为促进条例》倡导市民文明就餐、“光盘行动”；于11月1日起施行的《南京市生活垃圾管理条例》则要求餐饮经营者在餐饮服务场所设置不剩餐的醒目标志，提示消费者适量点餐。

    为了加快形成全民勤俭节约、珍惜粮食的良好社会风气，南京综合运用法律、行政、宣传教育等手段，实现从观念到行为的重塑。今年以来，溧水区市场监管局制作了“文明餐桌”和“使用公勺公筷”海报8000张，“光盘行动”宣传海报、桌贴5000份，张贴在餐饮单位醒目位置，引导消费者厉行节约。市商务局服务贸易和商贸服务业处处长韦刚表示，要深入引导餐饮企业采取有效措施，将制止餐饮浪费行为作为餐饮业的常态化工作任务。

    “小餐桌体现大文明，拒绝餐饮浪费、培养节约习惯，需要社会各界付诸行动、共同努力。”江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣说，“十三五”以来，从制作到消费，从餐饮企业到顾客，避免“舌尖上的浪费”、文明用餐已在南京蔚然成风。