相依相伴 疙瘩汤

陈亮

 

    每一个人都有自己的饮食习惯，那是一种情有独钟的偏爱，就拿我来说，虽也吃过各式各样的美食，但都没有留下非常深刻的味蕾记忆，我唯独喜爱故乡那种非常普通的登不了大雅之堂的疙瘩汤。

    在我的老家，人们习惯于每日吃各种面食，但为了调剂生活，时常也会做疙瘩汤。老家人称疙瘩汤为“拌汤”，过去人们的生活水平普遍不高，在粮食不够吃的情况下，人们就设法做出杂面、搅团、糊汤面、疙瘩汤等农家饭来勉强维持。疙瘩汤可以搭配多种时令鲜蔬，较之其它饭食还可以节省不少面粉，尤其在农忙时节，因为擀面条或包饺子都比较费时，人们干脆就吃疙瘩汤，既省时又省力。

    疙瘩汤的做法其实很简单，向锅内注入适量食用油，烧至七成热时，投入事先切好的蒜苗段、姜末、蒜片爆香，再将木耳、西红柿、大白菜、豆腐干丁、黄豆芽等下锅煸炒，调入适量食盐、胡椒粉、味精、香油，炒至七成熟，出锅待用（出锅前放入事先炒好的鸡蛋翻炒均匀）；洗净锅后，再次注入食用油，烧至七成热时，放入葱段爆香，再倒入事先切成滚刀块的土豆和胡萝卜，调入精盐翻炒片刻，注入清水；水烧开后就要用文火煮，这个时候就可以拌面疙瘩了。

    拌面疙瘩是个细活儿。舀一碗干面粉，每向面粉里滴一些水，就用筷子搅拌一下，如此反复，直至面粉滚成无数个小疙瘩且互不粘连、碗里没有纯粹的干面粉为止。这个活儿干得好与坏，直接影响到疙瘩汤的口感和质感。若每次滴的水太多，面疙瘩的体积就会过大，下入锅中不仅难以煮熟，口感也大为逊色。拌得好的面疙瘩会连成面絮儿，且又能分散开，这时，就可以用筷子将之逐个逐个地拨入锅中。

    朝锅内拨面疙瘩的同时，需要用勺子在锅内搅动，以防粘连。待碗里的面疙瘩彻底下锅后，将火力转小，稍煮片刻，倒入事先炒好的蔬菜，翻搅均匀。这个时候可以舀起面汤尝尝，根据个人口味适当调整味道。出锅前，下入洗净的上海青和切好的青葱碎，一锅香喷喷的疙瘩汤就算大功告成了。

    用柴火煮的疙瘩汤，经过文火慢煮，那味道简直是人间至味。疙瘩汤要趁热吃，食用前可根据个人喜好调入油泼辣子或香醋，口味更胜一筹。疙瘩汤可荤可素，还可以将打好的鸡蛋在出锅前像烧汤一样均匀地淋入锅内，而对于身体虚弱、消化功能较差的人来说，更适合清淡的素疙瘩汤。

    现在，人们的生活已越过越好，但饮食习惯却“积习难改”，虽然早已经不缺少吃食，但是隔三差五的，我还是习惯做一次疙瘩汤，吃起来从未觉得厌烦，也许，这就是舌尖上的回忆吧。