每次过年前，在外经商的亲朋好友总会来电话让我帮着带去家乡温州的特产——盘菜。

    盘菜，是它的俗名，大概是因其肉质根形扁如盘吧，它的学名叫芜菁，又名蔓菁。

    由于独特的气候条件和适宜的土壤环境，温州所产的盘菜品质甚佳，甚至成为温州特色蔬菜。其中以瑞安白门、梓岙等地所产的因个大、色白而尤为出名。

    盘菜质地致密脆嫩，风味独特，不仅可炒食，还可生食、腌制、酱制。特别是冬天，地里的盘菜经霜冻之后越发肉细味甜。

    盘菜，不仅是温州百姓日常餐桌上的美味，也是酒店餐厅宴席上的佳馔。家烧盘菜——以盘菜为主料，和本地猪肉或酱油肉、香菇一起烧制，出锅时撒上少许葱花，热腾腾的端出来，令人胃口大开。清蒸盘菜——宴席上的特色菜，制作时切成约一指厚的盘菜片，蒸熟后上桌，佐以虾酱，爽口鲜美。盘菜炒年糕——水晶糕和盘菜同炒，再放上点儿腊肉丝、香菇丝、虾米、蒜苗，绿金白相间，色香味俱全。这道菜既是温州百姓常吃的主餐，也常常是宴席上的头碗菜，尤其吃分岁酒（温州人管吃年夜饭叫吃“分岁酒”，又叫“新岁酒”）时，总要来一盘盘菜炒年糕，讨个生活“年年高”的彩头。盘菜蒸蟹——选用红膏螃蟹，配以盘菜，加少许料酒、姜，入蒸笼蒸熟即可，鲜香味美，唇齿留香。

    提起盘菜生食，自然少不了温州特色的“盘菜生”。盘菜生的做法简单，但比较考刀工：将大盘菜洗净去皮，先在一面以一二毫米左右的宽度切上“百刀”，注意不要把底部切断，再翻过另一面，错过上面刀口的角度再在这一面切上“百刀”。在切好的盘菜两面都均匀地抹上盐，盖上保鲜膜，上面压一个重物好出水。一天后，将腌出来的水倒掉，抹上白糖、花椒，倒上白醋，再压重物腌一天。吃的时候，用水冲洗一下，手撕成片，淋上香醋、白糖、麻油等调成的酱汁即可。盘菜生香脆可口，十分开胃下饭，一食难忘。温州人宴请客人时，总喜欢点上一道。而身在异乡的温州人也常常会馋一口盘菜生，这大概是温州人对家乡的味蕾记忆吧。