在我的家乡赣南的很多地方，过年或者办喜事的时候，饭桌上都少不了荷包胙。荷包胙又叫状元菜，是一道历史悠久的名菜。

    对于故乡的人们来说，它不仅是一道美食，还代表着喜庆、团圆和吉祥，更代表着人们对于美好未来的期盼和追求！

    荷包胙其实就是荷叶包起来的肉。我的家乡人又将荷包胙叫作状元菜，这里头就有故事了。

    清乾隆年间，南安府（治所在今大余县）有一戴姓人家，戴家公子戴衢亨十分聪慧，24岁那年即高中状元。消息传回来后，南安府锣鼓喧天、一片欢腾——这可是南安府出的第一个状元！

    戴家大摆宴席，宴请亲友。没想到，前来贺喜的人远远超出预期，大家都想来状元家吃上一口肉，讨个好彩头。

    宾客太多，全部宴请不现实。于是，戴家人想出了一个主意，让每位前来贺喜的客人都提一只荷包胙回家，这样客人一家老小就都能尝到状元家的肉的味道了。

    状元家的荷包胙，制作自然更加考究，全部被包成状元帽的形状。从此以后，状元菜的名字就叫开了，且家家户户都效仿戴家，将荷包胙包成状元帽形，希望可以沾沾“状元气”。

    直到今天，原来南安府所辖的地区仍将荷包胙包成状元帽的形状。

    正宗的荷包胙的做法是很讲究的。首先，得准备好荷叶——上好的荷叶必须是自然晒干的，待到用时取出来用水泡软即可。然后，将新鲜五花肉切成块放入大盆中，加入糯米粉、籼米粉、糖、盐、油、肉汤等拌匀，腌制两三个小时。

    肉腌好后，取两三张泡好的荷叶，放在平板上叠起来，拿土钵碗舀上一碗肉扣在荷叶上，再将荷叶折成下圆上尖的状元帽形状。所有的荷包胙都折好后，整齐地摆放在木甑里。有的师傅手艺好、分量拿捏得准，荷包胙层层叠在一起，全部放好后，木甑刚好装满。

    接下来，在大铁锅里加水，把木甑放在锅上开始烧火蒸，一般半日左右肉才能蒸熟。

    蒸荷包胙的时候，开头得用大火把肉蒸熟，之后再用文火把肉蒸烂。蒸熟后，香气从木甑里飘出来，荷叶的清香中夹着米粉和肉的醇香，从厨房一直弥漫到大堂。打开木甑盖子的一刹那，浓郁的香气扑鼻而来，让人陶醉。

    荷包胙端上桌时，荷叶上还鼓着小水珠，这时需要两人同时用筷子把荷叶夹起来。荷叶里包裹的米粉肉是浅黄色的，散发着沁人心脾的荷香，又透着糯米的幽香，让人垂涎欲滴。从米粉里夹起一块热腾腾的猪肉放进嘴里，入口即化、油而不腻、口齿留香。