我曾在杭州学习生活四年，不仅喜欢观赏西湖的旖旎风光，也喜爱喝杯西湖龙井茶，还喜欢品尝用龙井茶烹制的龙井虾仁。尽管岁月流淌，出差杭州时，我总喜欢点上一盘龙井虾仁以解馋，尤其是春天龙井茶上市时节。

    著名的龙井茶产自西湖龙井一带，此处峰峦起伏，云雾缭绕，使茶树获得了极好的生长环境，所产的西湖龙井茶“天生丽质”，扁平挺直，叶底细嫩，芽叶成朵，光滑匀称，翠绿稍黄，香馥浓烈，滋味鲜爽，汤色清亮，具有色绿、香郁、味醇、形美“四绝”，饮誉海内外。

    此时采摘炒制的新茶，是“明前”茶，明前龙井茶为龙井茶中的佳品，而河虾素有“馔品所珍”之称，龙井虾仁是以龙井茶为主料调制而成，对此，人称名茶烹名馔，味美天下绝。

    龙井虾仁是最具杭州风味的特色菜之一，游杭州西湖，不品尝龙井虾仁，似乎没有真正领略过杭州的美味佳肴。

    据介绍，烹制龙井虾仁时，选用清明前后采摘的龙井新茶和鲜活大河虾为主料，配以鸡蛋清、淀粉、绍酒、精盐等辅料，先将河虾去壳挤出虾仁，经清水洗净之后，将虾仁上浆，滑油至熟，倒入炒锅内，再将泡开的茶叶连汁迅速烹入，颠炒几下即可。这样烹调出来的龙井虾仁茶叶碧绿清香，虾仁洁白鲜嫩，清香诱人，风味别致，一箸入口，大快朵颐，一生难忘。

    龙井虾仁不仅味美，且具保健作用和营养价值。鲜河虾约含17%的蛋白质和2%的脂肪，并且含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，有补肾壮阳的功效。龙井茶所含的氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等成分，较其它茶叶丰富，对人体健康特别有益。

    游杭州西湖，喝西湖龙井茶，品龙井虾仁，岂非人生一乐事！