春来侗家社饭香

姜卫红

 

    “万家年后炊烟起，白米青蒿社饭香。”在我的老家，清明前，每家每户都会煮社饭，全家人一起分享，一连多日，社饭的香气弥漫了整个村庄，沁透了整个春天。这是我们侗家的传统习俗，也是我记忆中最美的味道。

    社饭自古有之，是汉、土家、苗、侗族等民族都有的一种食品，用于社日祭祀，以祈求播种顺利、风调雨顺。草长莺飞、桃红柳绿的春日，正是社饭飘香之时。用于做社饭的重要原料——鲜嫩的青蒿正漫山遍野地茁壮生长，当地人称之为蒿菜。春天的蒿菜最宜食用，所以正宗的社饭一年也就能吃上一季。犹记小时候，为了做社饭，妈妈大清早就背着背篓去采蒿菜，我最喜欢提着小竹篮跟在妈妈后面。在春雨的洗礼下，田坎上、小溪边、山坡里，随处可见青蒿的影子。我们只采撷鲜嫩的青蒿尖儿，因为嫩尖做出的社饭格外清香爽滑适口。约摸半个小时，妈妈的背篓和我的小竹篮就装满了。

    回到家，妈妈把嫩绿的蒿菜洗干净，用手搓揉，挤出苦水，切成细末，放在锅里用慢火炒干，原本带着苦味的蒿菜渐渐散发出了清香。随后妈妈又将野葱洗净，切成小段。

    家里的土灶上有两口大锅，一口锅用来准备配菜，另一口用来烧水蒸饭。我们兄妹几个围在土灶旁，帮妈妈生火、烧水。妈妈先把自家熏制、煮熟的腊肉，肥瘦分开切丁，再将腊肉丁下锅炒出油，油出得差不多后，加入炒干的青蒿，翻炒片刻便可出锅装盘备用，然后将切好的胡萝卜丁、香干丁炒熟，再倒入炒好的腊肉丁，撒入油炸花生米，翻拌均匀，下野葱段，加盐调味。

    此时另一口大锅刚好烧沸一锅开水，妈妈把前一晚浸泡的糯米和籼米从水中捞出，淘洗两遍，先将籼米下锅焯烫捞出，再将糯米也下锅稍微焯一下沥干，随后将炒好的肉、菜与两种米拌匀，放入木甑内蒸煮。灶里柴火“哔哩啪啦”地燃烧着，木甑中的蒸气滋滋升起，将每一种食材的美妙滋味最大程度地激发出来。

    估摸半个小时左右，香喷喷的社饭就做好了。妈妈端盆来盛，揭开木盖，满屋氤氲。刚出锅的社饭有一股淡淡的菜香，泛出些微淡绿，青蒿、野葱不仅粘附于饭表，特殊的清香更渗透其中；腊肉香味浓郁、脂光泽润，令米饭晶莹透亮、油而不腻、松软可口，让人食欲大开。

    清明将至，又是一年社饭飘香时！社饭唤醒了我记忆中的味蕾，它寄托了侗家人对美好生活的祈盼，也承载着我对故人与过往时光的怀念。