因为工作关系，近些年我回农村老家陪母亲吃饭少了。但每年的春天，喜欢美食的我，就会想到农村老家的母亲，和她种的一畦韭菜。

    韭菜，尤其是春天里的第一刀初韭，营养丰富，吃起来香浓味美。俗话说“一月葱，二月韭”，韭菜不仅自古以来被广泛食用，而且还能滋补身体，因此深得人们喜爱。

    小时候，母亲喜欢种各种各样的蔬菜。其中，我最喜欢吃的就是韭菜。在城里想要买到第一刀初韭，不是一件容易的事。所以，第一刀初韭对我来说就极其稀贵了。连蒲松龄都感叹说：“二寸三寸，与我无盼；四寸五寸，偶然一顿；九寸十寸，上顿下顿。”可见，吃韭菜易，但要吃到第一刀初韭，真的是一件很难的事情。

    因为知道我喜欢吃韭菜，尤其是春天的第一刀初韭，母亲特地为我在老家的一块空地上种韭菜。每年冬天，母亲要专门给韭菜地搭一个棚子。等到春天来临，万物复苏，那些埋在土里的韭菜根茎，就冒出了青绿的嫩芽。每天早晚，母亲总会提着水桶，去为韭菜浇水。不用几日，嫩芽就会噌噌地往上长，远远望去，已是“一畦春韭绿”了。

    初茬韭菜成熟时，母亲哼着小调，挎着小篮，提着小刀，得意地走向韭菜地。我曾见过母亲割韭菜。只见她蹲在韭菜地里，一手握刀，一手拢韭，在韭菜根上约半寸高的位置将韭菜割断。小时候，我曾好奇地问母亲，割过的韭菜会不会死掉？母亲笑了笑说，韭菜的命大着呢，只要有阳光，有水分，越割越肯长。

    我喜欢吃韭菜，尤其是喜欢母亲做的韭菜炒鸡蛋。母亲把韭菜割回家清洗干净后，把它切成好几小段。先把鸡蛋炒好盛出，再把油锅的火烧旺，将韭菜倒入锅中，加入盐和其它调味料。等韭菜微软，再将炒鸡蛋倒入锅中搅动几勺即可出锅。这个时候，只见盘中黄绿相间的韭菜炒鸡蛋，似乎连香味都带着春天的味道，吃一口，口齿留香，回味无穷。

    小时候，虽然家里穷，但因为母亲养着几只鸡，所以春天常常能吃到韭菜炒鸡蛋。但那时候，与韭菜炒鸡蛋比，我更喜欢吃的是韭菜炒螺蛳肉，做这道菜也很有讲究。开春后，父亲常常卷起裤腿去沟渠里摸螺蛳。待父亲归家，母亲总要将他摸回来的螺蛳用清水养上几天。待螺蛳将脏物吐尽，再放入锅中水煮。母亲用针将煮熟的螺蛳肉轻轻从壳里挑出来，洗净后放进油锅里爆炒，再将切好的韭菜推入锅中，佐以作料。不一会儿，一盘香气扑鼻的韭菜炒螺蛳肉就出锅啦，真是让人馋涎欲滴。