肠粉算得上是广东人最爱吃的早餐小吃之一。肠粉，之所以叫肠粉，是因其外形形似猪的大肠。还有人指出肠粉其实是起源于北方的春卷，因中原人南迁，把旧有的饮食文化带到南方，南方人吃米较多，便想出用米浆来代替面粉，制作出形状与春卷类似的肠粉。

    肠粉的种类与口味较多，单在广东境内，就分为广州的西关肠粉、潮汕肠粉、梅州的客家肠粉等等。肠粉制作的方法常见有三种，最为传统做法是窝篮肠粉，窝篮就是用竹篾制成的圆形扁平竹篮，也叫圆簸箕。窝篮可以更好地过滤水份，让肠粉的口感更加爽滑。第二种是布拉肠，顾名思义，就是用把粉浆倒到布料上去蒸，布料一般选用表面光滑的的布料，确保拉出来的肠粉不会粘到布料上，更易整形。最方便最先进的当属抽屉式拉肠机，金属蒸炉像几个抽屉一样，可以同时蒸制几份肠粉，效率高且操作简单，容易上手，出品也不会有太多的差异。

    老食客认为还是传统的好，自然而然最推崇窝篮肠粉和布拉肠，认为慢工细磨出来的米浆更细腻。米浆有用新米制作，也有用陈米的。新米做出来的肠粉米香浓厚，陈米做出来的肠粉则比较薄透，各有长处。如今最通行的做法就是新旧米搭配。

    吃肠粉，分口味还得看肠粉里的馅料。没有加任何馅料的叫斋粉；口味清淡的可下青菜，或打个鸡蛋在上面；下肉的有猪肉肠、牛肉肠、鱼片肠等等；海鲜的有虾仁、蟹肉等，潮汕近海，潮汕肠粉还会加入生蚝等时令海货。搭配肠粉的酱汁也各有不同，广州肠粉偏小清新，只下酱油和油增味；潮汕肠粉的酱料多些，重口味的有沙茶酱、卤水汁、花生酱等等。