有些美食一年四季都有，但在天寒之时吃起来最够味；有些美食只有冬天才有，少了它们的冬天注定是不完美的。比如，这锅边糊，就是福建人冬天里最爱的美食之一。

    锅边糊在福建各地的小摊和小吃店里都很常见。因地域不同，又有福州锅边糊、漳州锅边糊、莆田锅边糊等不同种类，并传至海南、潮汕、台湾等地，甚至被带到海外。

    锅边糊又称鼎边糊，有悠久的历史。清代郑东廓所著《福州风土诗》就曾写道：“栀子花开燕初雏，余寒立夏尚堪虑。明目碗糕强足笋，旧蛏买煮锅边糊。”

    锅边糊怎么来的呢？福建当地民间传说，嘉靖年间，戚继光带兵入闽剿倭寇，受到当地民众的拥戴与欢迎。有一天，戚家军到了福州南郊，当地乡民摆下八仙桌，送来大米、鱼肉、香菇、虾皮等，准备热热闹闹地招待凯旋的战士们。就在此时，又有一股倭寇袭击，戚继光问清情况，马上集合队伍准备出击。老百姓一听着急了，不吃饭怎么有力气打仗？不知是谁灵机一动，将大米磨成浆，把肉丝、蚬子、木耳、蛏干等一股脑混煮成汤，把米浆刷在锅边，不消一刻钟，锅边糊就出来了。众将士吃饱后奋勇上阵。

    很多外地人都不知道福建锅边糊是怎么做的，其真正的做法也不复杂——上好的大米洗净浸泡一夜，捞出磨浆；把猪骨头熬成骨头汤，再将虾干、蛏干等配料放进骨汤里用中小火熬煮，待出味后盛起；紫菜洗净撕碎，韭菜切末，瘦肉切丁待用；用大锅将备好的汤加一倍清水烧沸，往锅边抹一层油，用碗舀米浆往锅边细细浇一圈，盖上锅盖焖约半分钟；揭盖，把锅边的熟米浆片铲到汤里；再添点汤和清水加盖烧开，如此反复；当最后一次浆成熟铲入后，加入虾干、蛏干、紫菜、瘦肉、韭菜等煮开出锅装盆；调入酱油等调料即可食用。

    在福州的大街小巷，还没到6点，早点摊老板已经开始准备做锅边糊的材料，红红的煤炉，白白的蒸汽，鲜香的味道，这是属于老福州清晨的风俗画。

    判断一碗锅边糊是否好吃，喝一口清汤就能知晓，简单的小海鲜吊出的清甜鲜美在清早涌入口中胃里丝毫不会有阻碍。喝一口汤是锅边糊一上桌就要做的事，吃得慢的话，汤会被糊吸走了。刚出锅的锅边糊白脆薄润，汤清不糊，食之细腻爽滑，搭配油饼、芋粿，不管是老人还是孩子，生在福州，就好这一口。