一到冬天，我就想起母亲腌的洋姜，那味道沁人心脾，让人久久不能忘怀。

    洋姜学名菊芋，又叫菊姜、鬼子姜，属菊科多年生草本植物。原产于北美洲，十七世纪经欧洲传入中国，因为样子和生姜差不多，又是外来品种，所以叫洋姜。

    洋姜，可单独食用，当然最好不要生吃，煮熟或者熬粥比较好。比较受大家欢迎的吃法还是把洋姜腌制，这样处理后的洋姜脆嫩可口，是我最爱的食材。

    过去，农村人都有做腌菜的习惯，到了秋冬，家家户户把萝卜、白菜或洋姜挖回来腌制。那时每年收获的蔬菜品种少，农户除吃应季蔬菜外，一般都会吃腌菜。

    小时候，我特别喜欢吃母亲腌的洋姜。母亲腌制洋姜时，会先把洋姜洗净、切片，待晒干后放上盐、糖搅拌均匀，再装坛腌上十天半个月即可食用。吃的时候，打开盖，夹一碗的量出来，放在大锅里炒一下，一碟又脆又甜又香的洋姜就出锅了，咸甜适中，是一道上好的下饭菜。那时候，母亲每年都要腌一大坛子洋姜。

    上世纪七十年代中期，我上高中，每周六下午回家，第二天下午到校时背一小布袋米和两罐头腌菜。有时，母亲会在我书包里多塞一罐头洋姜，让我分给同学们吃。吃过母亲腌制的洋姜后，同学们个个竖起大拇指，直说好吃。

    如今，农村很少有人自己种洋姜了，要吃洋姜，就到市场上去买，买回来的洋姜几乎是用辣椒腌制的，没有了记忆中的香甜味道。我好想吃母亲腌的洋姜，那是乡村的味道、母亲爱的味道。