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一畦春韭绿
◎ 汪志
“正月葱，二月韭。” 春回大地，阳气上升，满畦韭菜，一派欣欣向荣。南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘。”这里的“韭”就是韭菜，初春时节的韭菜品质是最好的。每年妻子都要隔三差五回乡下娘家，提些春韭回来。 自家房前屋后小菜地里自然生长的春韭，根茎较细，叶面瘦黄，个头也不高，与大棚里种植的粗壮韭菜无法比，但我觉得自家种的吃起来味道更鲜美。 儿时生活在南方乡下，家家户户都种植春韭，而每年春天吃得最多的，也最爱吃的就是春韭。那时母亲在菜园里种植最多的菜就是春韭了，今天韭菜炒鸡蛋，明天韭菜炒青椒丝，后天又是凉拌烫韭菜，尽管天天离不开春韭，可吃起来还是那么香甜可口。 “夜雨剪春韭。”南方春雨多，印象中的春天，母亲每天一大清早趁着春韭上还有雨水和露水时，就提着菜篮子割韭菜了，割完后马上抓一把草木灰盖在刚割完的韭菜根上，一两天后韭菜根又生长出细嫩的韭菜。春韭一茬接一茬，吃不完时母亲就腌制成咸韭菜，里面再掺入些青椒丝，24小时后就能吃，这是我们吃稀饭的最佳小菜，由于腌制时间较短，韭菜颜色葱绿，吃在嘴里生香。 也许是儿时常吃春韭的缘故，长大后到了外地工作生活，仍念念不忘的还是母亲的“春韭菜”。每当春天来临，农贸市场上有春韭出售时，我都要买不少回来，炒、烫、凉拌、腌制。妻子也变着花样在春韭上做文章，不是包春韭肉馅、春韭鸡蛋饺子，就是油炸春韭盒子，做汤面片时还少不了调些春韭，味道更鲜。而吃得最多的就是原汁原味的烫韭菜，春韭烫熟后用凉水过一下，撒上少许食盐，再倒入一些香醋，吃起来比肉还香。 记得有一年春天，我们全家去给乡下的岳父家帮忙春播，中午吃饭时，儿子问他外公：“外公，今天我们全家来干活，中午有啥好吃的呀？”外公一笑：“给你们准备了干面一碗，九菜一汤。”等饭菜端上餐桌，除了每人一碗干捞面，还有一大盘烫韭菜。儿子问：“外公，不是九菜一汤吗？”外公一笑：“今天太忙，只能凑合着‘韭菜一烫’了。”虽然只有一盘烫春韭，但早已饥肠辘辘的我们还是把这一大盘烫韭菜一扫而光。 “韭早春先绿。”春韭为韭菜中的佼佼者，其根白如玉，叶绿似翠，清香馥郁，味道尤为鲜美，是春季养生绝不能错过的应季蔬菜。韭菜的吃法很多，如清炒韭菜，大火煸几下即可，民间有俗语称“韭菜面孔，一拌就熟”。春韭炒鸡蛋，韭菜翠绿，鸡蛋金黄，两相融合，鲜而腴，色香味俱全。还有春韭炒虾仁、春韭炒蚬肉等等，每一道菜都鲜美极了。 |
