反浪费，管住“剩菜”也要管住点菜的手

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    据6月3日《人民日报海外版》报道，全国餐饮年收入已达5.57万亿元，占社会消费品零售总额的比重超过11%。近日，《餐饮业促进和经营管理办法》（下称《办法》）由商务部、国家发展改革委联合发布，将于2025年6月15日起实施，其中细化反食品浪费要求成为一大看点。

    《办法》的出台，让“光盘行动”从道德倡议走向制度约束。但真正要管住“舌尖上的浪费”，笔者认为，光靠餐饮业“半份菜”“38口计划”（注：指北京华天饮食控股集团结合企业菜品标准和普通成人饭量约38口，推出以“口”为单位的企业量化饮食服务方案，以“38口”概念为基础，通过定制化菜单、“克”“口”转换、智慧点餐提示等举措，倡导细化食量、厉行节约的饮食风尚）还不够，关键得治一治某些消费者“点菜不眨眼、打包嫌丢人”的毛病。反浪费不能只让商家当“背锅侠”，顾客的筷子也得讲点“武德”。

    据测算，我国城市餐饮业仅餐桌上食物浪费量就高达1700万至1800万吨，相当于3000万至5000万人一年的食物量。其中，大型餐馆、游客群体、商务聚餐等是餐饮食物浪费的“重灾区”。餐饮食物浪费的板子不能只打在商家身上，认为“菜量大”“诱导消费”是罪魁祸首。现实中常见的情景是：请客的为显豪气专挑贵的点，年轻人吃自助餐要“扶墙进扶墙出”，婚宴上整鸡整鱼没动筷就倒进泔水桶——这些哪样不是消费者自己“作”出来的？北京马凯餐厅服务员说得好：“一位客人剩半碟菜看似不多，上百桌的剩菜就能装满泔水桶。”如今商家连“克”“口”转换、“现需现采”的绣花功夫都用上了，可要是遇上非要点十人份的“场面人”，再科学的算法也架不住人情的蛮力。

    反浪费最要破除的是所谓的“面子文化”。现实中，虽然这些年持续的宣传教育下，不少人十分珍惜盘中餐，但仍有不少人觉得打包剩菜“寒碜”、按需点餐“小气”。福建自助餐厅收押金防浪费的举措就曾遭吐槽，有人理直气壮地说：“我花钱了凭什么不能浪费？”这种逻辑就像买票进电影院却非要砸屏幕——消费权不等于浪费权。《办法》要求餐饮服务经营者引导消费者按需适量点餐，对明显过量点餐的消费者进行提醒，但也该给顾客立规矩：比如，对剩菜超标的收“浪费处置费”，给“光盘侠”发折扣券，用真金白银治一治“假大方”。

    餐饮业也别急着叫屈。反对浪费看似限制盈利，实则是倒逼行业跳出“量大实惠”的内卷。河南解家菜优化菜品精准度后，反而因“精致不浪费”成了网红；宁波老字号东福园把宴席从“14热”减到“12热”，顾客满意度不降反升——这说明消费者要的不是堆成山的菜量，而是恰到好处的体验。就像柳州螺蛳粉火锅用彩色盘子提醒“勤拿少取”，这种“聪明经营”比无脑促销高明多了。

    说到底，反食品浪费是场“后厨革命”加“餐桌革命”。商家要算清“泔水桶经济学”，把省下的损耗成本转化为菜品创新力；消费者更要明白：真正的面子不在满桌剩菜，而在举手投足的文明自觉。当“吃不完可耻”成为新共识，或许我们离“一粥一饭当思来之不易”的理想会更近一步。