美味春笋
钟芳（湖南）
一夜春风竹笋肥。竹笋是竹的幼芽，在我国自古被当作“菜中珍品”，一年四季都有出产，但唯有春笋、冬笋味道最佳。此时春暖花开，万物复苏，破土而出的春笋肥嫩粗壮，爽脆可口，营养丰富，被誉为春天的“菜王”，吃着它们，能感受到春天最美妙的滋味。李渔在《闲情偶记》中谈到蔬食之最美的，只在一个“鲜”字，而山林中长出的春笋，便是蔬中第一品。
故乡地处江南，每年春天，母亲都要到屋后的毛竹林里采挖很多春笋。剥掉外面的笋壳后，只见笋肉清新水灵，洁白光润，模样娇羞可爱。而春笋的口感也是清鲜柔嫩，最适合与肉一起炒。记忆中，母亲常会为我们做春笋红烧肉。烧好后，肉皮软烂可口，油脂渗透到竹笋中，夹起一块，浓郁的香味充斥于唇齿间，鲜润的味道令人回味绵长。
后来，我知道了我国食笋的历史十分悠久，且常被文人入诗入词。比如，《诗经》里就曾写过：“其蔌维何，维笋及蒲。”意思是说，饯行的酒席上，吃的上好蔬菜就是新鲜竹笋和香蒲。苏东坡也是爱笋之人，曾写下“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”等诗句，道出了他对竹笋风味的喜爱。清代郑板桥也赞之：“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初。”近代书画大师吴昌硕，对家乡的竹笋念念不忘，宴饮更是吟唱“客中虽有八珍尝，哪及山家野笋香!”鲁迅先生对其也是情有独钟，他在《马上支日记》中就记有“我在故乡，就吃了十多年笋”。
“蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。”春笋因其生在山林，不用施肥，不用喷洒农药，无污染，且营养价值高，又有医疗作用，成为纯天然的保健食品。在中医的研究中，春笋味甘、性寒，具有清热化痰、益气和胃、通血脉、消食胀等功效。现代医学则认为，春笋具有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。常食不仅能促进肠道蠕动，帮助消化、去积食、防便秘，也是肥胖者减肥的佳品。林语堂曾说：“竹笋之所以深受人们青睐，是因为嫩竹能给我们牙齿以一种细嫩的抵抗。品鉴竹笋也许是辨别滋味的最好一例。它不油腻，有一种神出鬼没般难以捉摸的品质。”在草长莺飞的春天里，享受着这原生态的绿色美味，也算是一种清欢的小幸福吧。
