中国美食美其名

        中华饮食文化博大精深，源远流长。色鲜味美的中国菜肴让人垂涎欲滴、流连忘返，妙趣横生的中国菜名同样让人含英咀华，回味无穷。或大雅，或至俗，或雍容华贵，或平实明快，奇趣十足的菜名令食客印象深刻，为菜品增香添色，而它们同时也是中国饮食文化浩瀚夜空中的点点星火。
        制作原料与菜名
　　这样的命名可以让菜品制作所用的原料在菜名中直观可见。食客只听其名，就能对菜品形色有了基本的判断和想象。
　　菜品原料包含制作菜品所需的主料、配料以及调料，其中主料是菜品本身的中心部分。原料入名的菜品名称中，主料与主料组合而成名的形式如“皮蛋豆腐”“松仁玉米”等，两种主料并无主次之分，互为搭配，相得益彰。
　　主料之外，配料和调料则是菜品的配合和衬托，主料在配料、调料映衬之下，增益其味，鲜艳其色。而菜品命名中，配料与主料、调料与主料的组合形式同样较为普遍。如“肉末茄子”“蒜泥茄子”，无论是“肉末”还是“蒜泥”都是为映衬主角“茄子”而生。再如，“椒盐虾”“盐水鸭”等，调料搭配主料，准确传递了菜肴的主辅料的同时，还对菜品的颜色、味道、形态等做了有力补充。
        菜名与烹饪方式
　　烧、炸、炝、煸；煨、焗、炖、涮；卤、熏、腊、腌……中国美食的烹饪方法千变万化。长期的实践中创造而出的，万千变化的烹饪方法，成就了今天中国烹饪文化的万千气象。
　　而菜品命名中烹饪方式元素的加入，也让中国美食佳肴的名称变得花团锦簇，异彩纷呈。相声贯口《报菜名》中，相声演员开头便是“有蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡……”一连串的菜名在相声演员的口中珠落玉盘，利落干脆。
　　这些菜名大多简洁明快，初看极为普通，但细细琢磨，就可以发现这些菜名虽朴实无华但主题突出、名实相副，让人一目了然。食客看到菜名表示做法的词就会知道这个菜肴的口味是清淡还是浓郁，颜色是清新还是浓艳。未见其物便预见其形，令人思之有味。
        数字与菜名
　　中国饮食文化博大精深而又源远流长，而在菜名命名中最常见，最有趣的当属与数字相关的菜名。将数字嵌入菜名之中，数字与菜名的组合往往构思精妙。在展示菜品形式数量、突出味美色香的同时，往往也表达了人们求吉向善的美好追求。
　　“炒三丁”“地三鲜”等，这里的数字“三”可以向食客们展示出菜品基本的原料和制作；而“六角旋饼”“七星紫蟹”“五香凤爪”“六味豆腐”“五彩拉皮”“三色蒸糕”等菜品名称则通过这些数字分别突出展示了菜品的其形、其味、其色。数字的刻画表达，令人对菜品印象深刻。
　　除此之外，个、十、百、千等各种数字的嵌入，为菜品增色添香的同时也可以为筵席气氛的营造起到或多或少的点缀作用。以“一品锅”为例，“一品”是古代官员的最高级别，而菜品名称中的“一品”在彰显菜品极致美味的同时也可以表示出菜品本身对宾客的敬意。
        菜名与名人、产地
　　不同的地域习俗，自然物产的制约下，随着时代的发展，各地都有自己独特的风味小吃和菜肴名品，以地名命名的菜名本身就有很强的地域特色和民俗特征，食客从菜名就能得知菜肴的产地、口味、色泽等信息，从而引导消费者能正确判断该菜肴是否货真价实。带有地域色彩的菜名很容易深入人心，同时也可以带动区域特色经济的发展，如“北京烤鸭”等。
　　提起与人名相关的菜名，您会想起那种菜品？ “东坡肘子”，应该是很多人脱口而出的答案。以人名命名菜品，大致分为两种情况。其一便是以菜品首创者或是对菜品发扬起到关键作用的名人命名。“东坡肘子”虽无法考证是否为苏东坡所创，但不可否认的是苏东坡确实是使“东坡肘子”名扬四海的关键所在。菜品首创者命名，最为著名的例子还有宫保鸡丁和麻婆豆腐。这两款经典川菜，首创者一个是名盛一时的封疆大吏，另一个则是默默无闻的民间百姓。将他们的名字置进菜名，无声中纪念首创者的同时，也在无形中为菜品的继续发扬传播起到一定作用。
　　除此之外，还有一种情况则是从菜肴本身特色出发，将菜品口感、造型等进行艺术想象并最终与历史人物产生联系。“西施舌”是典型的例子，将菜品中的扇贝肉比喻成美人舌。独具匠心的艺术加工，让人会心一笑，也让人浮想联翩。 北苞