《红楼梦》里的“饮食”

        《红楼梦》中有关饮食生活的内容多见于各章各回，林林总总，至繁至细，也可以毫不夸张地说，它是我国饮食文化的一部宝典。如果人们在研究《红楼梦》时，只是去关注其中的爱恨情仇、人物性格，而忘了与我们息息相关的饮食文化，那实在是颇为可惜。
　　《红楼梦》中写到的饮料、糖果、茶点、菜肴、羹汤，以及成桌的筵宴菜肴，绝大部分都是精品，代表着当时饮食的最高水准，给人以炊金馔玉之感。更重要的是，作者在写这些饮食生活的时候，总是结合原料产地、烹饪技术、生活习惯、民俗风情、礼仪制度、历史掌故……从而赋予饮食以文化的形式和内涵，显示了一种高雅的、诗意化的生活方式。
　　在《红楼梦》中，曹雪芹用了很多篇幅描述众多人物丰富多彩的饮食文化活动。就其规模而言，则有大宴、小宴、盛宴；就其时间而言，则有午宴、晚宴、夜宴；就其设宴地方而言，则有芳园宴、大观园宴、大厅宴、小厅宴、怡红院夜宴等等，令人浮想联翩。
　　在《红楼梦》中，凡提到饮宴之处，无不说到茶事，茶在人际交往中是一个重要的媒介，饮茶也可谓是一大养生之道。从红楼梦中可以看到，饮酒前要先吃果品饮茶；吃完饭后要用茶漱口，然后换杯饮茶；来了客人，先要敬上一杯热茶。古人将茶称为“万病之药”，但饮用时也要因人而异，讲究科学。贾府的人深知这一点，不仅讲究茶道，也熟知茶的各种特性。在第41回写到“品茶栊翠庵”时，贾母特意说：“我不喝六安茶。”六安茶以茶香醇厚著名于世，与西湖龙井同属天下名茶，贵为贡品，但六安茶属绿茶，贾母深解茶性，知道吃了油腻食物后喝绿茶容易肠胃不适，所以不喝。而精于茶道的妙玉则说：“知道，这是老君眉。”老君眉是一种发酵的红茶，在清代颇为流行，时人称为“寿眉”，献上此茶既符合茶理，又迎合了贾母爱听吉祥话的心理，可谓一举两得。现代人中也十分流行喝茶养生的，不过每个人的体质不同，并不能听说什么茶好就去喝什么茶。像贾母这样对饮茶十分讲究，并不是矫揉造作，只是她明白知道喝适合自己的茶，才能事半功倍。
　　说完饮茶，接下来就得来聊聊烹饪了。要说起《红楼梦》中的菜肴，有一样那可谓是不得不提。这道菜叫茄鲞，相信凡是读过《红楼梦》的读者应该都有印象。凤姐对刘姥姥说这是茄子时，刘姥姥十分诧异，吃了之后说：“虽有一点茄子香，只是还不像茄子。”做这道菜的具体流程按照凤姐的介绍就是：“把才下来的茄子皮剥了，只要净肉，切成碎丁，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，蘑菇，五香豆干，各色干果子，俱切成丁，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”据说近年来有人立志要搞“红楼宴”者，用书上王熙凤所讲步骤原料方法做茄鲞，结果完全失败，味道并不好。 宗合