家常味难忘

——西欧中餐馆见闻

晓蔚

        现在，出国对中国人来讲，已是家常便饭，但我还是不时回忆起20年前在欧期间的情形。因有接待者的周到安排，当年我们一行人每天的餐饮多为中餐，半月里，竟进了十几家中餐馆，不仅品尝了多种烹艺，也见识了远播外乡的中华美食文化。
        到巴黎的第一天，早点和晚饭都安排在一个名叫“海天”的饭店。店铺不大，也不豪华，所在更非繁华之地，只是离达姆广场不远，是个温州人开的餐馆。我们于中午12时许到达时，店内已是坐得满满的，连门外临时增加的几张桌子都没有空位了。店主人让我们稍等片刻，好不容易轮到我们了，一落座便感到这里的一切都是神州韵味：饭前一杯茶，饭菜清淡，菜品有醋熘白菜、红烧鸡块、虾仁豆腐、梅干菜扣肉、素炒荷兰豆，还有一大碗鸡蛋汤。除了饿的因素，还因为饭菜对口味，所以即使每样菜的量并不算少，但大家还是将之一扫而光。思念家乡的第一印象就是美食，这个记忆，早就存放在胃里面了。
        第二天中午，我们换了—家饭馆，叫作“福临门酒店”，名字很中国，店堂干净雅致。据说店主是从新加坡来的，讲的是广东话，我便以同乡相称，搜肠刮肚地将仅会的几句粤语派上用场，大家便拉近了距离。他做的特色菜是“老板鱼”，鱼肉非常细嫩，此前我们谁都没吃过这样的做法，因此至今仍记忆犹新。
        在荷兰的阿姆斯特丹，有—家设在船式建筑上的中餐馆，装潢雕龙画凤，如宫如殿。大门口的弥勒佛老远就朝着我们笑，进门的橱窗里，展示着各式中国艺术品，餐馆里面满满地坐着当地的用餐者，顾客傍水就餐，别有情趣。其实，在此间我等才是“老外”，只不过，进了中餐馆，便像是回到了自己家。
        德国法兰克福的“成吉思汗”饭店，是我们当年所光顾的中餐馆中最堂皇、最讲究的一家。成吉思汗是个重武功的人，毛泽东形容他“只识弯弓射大雕”，而这饭店却是—派斯文。除了菜品色香味俱佳，饭店的环境也特别干净，餐具尤其讲究卫生，每盘菜都配有一把公用勺，想必是借鉴了西人的食法。几把勺虽小，却显示出—种分餐而食的健康意识。
        近一个月的出访，我们所吃的都是普通的中式饭菜。在西欧吃中餐，让我们少了远离祖国之感，进了饭店便有了回家的感觉，其实，是“胃”回家了。
        人有一种复杂而丰富的味道记忆。一方水土养一方人，其实就是养一方人的胃罢了。人生在世，无非“吃喝”二字。将生活嚼得有滋有味，把日子过得活色生香，往往靠的不只是嘴巴，还要有一颗浸透人间烟火的心。《红楼梦》里贾宝玉挨了打，好不容易恢复了一点胃口，要吃“小荷叶儿小莲蓬儿的汤”，贾老太太连声催王熙凤去安排。和世界上很多让我们牵肠挂肚的好东西一样，“慰藉美食”往往并不昂贵，但却既具体又实在。幸福在哪里？就在精微细小的味道里。在我们失意、低落、没有胃口、觉得了无生趣的时候，美食能抚慰我们的情绪，让我们眼前一亮，胃口大开，重新发现“不如意事十之八九”的人生也有很多可恋之处。
        记得小时候，重感冒发烧初愈，食欲开张之时，尤想小进母亲做的盐白菜——大白菜上市，母亲购得些许，洗净晾干水汽；炒熟盐，混以花椒粒，涂抹两面菜叶后，置平底瓦钵中摊开，层层相叠，上压重物，加盖；渍数日，白菜出水过半，清脆有韧劲，取出细切，略以辣椒粉、白醋，味精拌之，无须油则素雅清浥，回味无穷。孟子曰：“饥者甘食，渴者甘饮，是未得饮食之正也”。从这个意义上说，美食就是文明的一种标志，而将怀念美食视为是一种审美行为，恐不为过。
        正可谓，乡土与民本，乃饮食文化之经纬。
        最是家常味难忘。在家时常下厨，将锅内放猪油，中火烧至五成热，下肉片略炒，再加精盐炒至出油，此时肉片微微卷起，肥肉透明，呈灯盏碗状，便叫“灯盏窝”。作为成都人，在外总想念资格的回锅肉，特别是可遇而不可求的“灯盏窝”。炎黄子孙，聪明不让蓝眼人，在饮食上的追求与技艺更是妙不可言，待到中餐馆遍布欧罗巴之日，便是中西饮食文化水乳交融之时。