豆角已收无别事

卢海娟（吉林）

        谷雨前后，妈从柜子里拿出一个布口袋，把麻绳解开，“豁”地一下倒出一堆豆角籽，豆角籽身上有的长满萌萌的波点，有的长着抽象派的花纹，它们颜色不同，形状各异，每一种花纹代表一个品类——就像人一样，豆角也有不同的长相，不同的身高和味道。
        有着薰衣草般迷蒙的紫色，上面均匀地散落深紫色的点点，个头中等，身材扁圆形，像晶莹的紫玉珠子一般的，妈说这种叫“油豆角”，这是村里人最喜欢的品种之一，它外皮长大肥厚，炖好后里面的豆角粒又面又香。初秋，炖一锅豆角，捎带着烀几个茄子、几个土豆、几穗玉米，锅边上再贴一圈玉米饼子，这是我们最喜欢的日常美食。大铁锅里，妈先炒豆角，豆角像怕疼的孩子般没命地嘶叫，妈不管这些，用大铁勺翻搅，直到豆角由苍绿变成油绿，被彻底杀了青，妈才加盐，添上半瓢水，把洗净的土豆茄子玉米铺在豆角上头。然后把发酵过的玉米面加上碱，用手团一下，团成橄榄形，用力向锅沿上一掷，让玉米饼子牢牢地贴在锅沿上，依次贴上一圈，盖上锅盖，我们便在锅灶下架上劈柴。
        用不了多久，锅里便会热气蒸腾，此时不能停火，要把锅里的汤水炖干了才好吃。等到锅里发出吱吱的轻响，快速把火撤小，用灶膛的余火慢慢焐。焐到香味扑鼻时，掀开锅盖，只见土豆、玉米和茄子上面密密麻麻一层油珠子，玉米饼子也有一部分洇了汤水，微微变了色。把土豆茄子玉米拣到小钵子里，把玉米饼子铲下来放到盘子里，玉米饼子贴着锅沿的地方是一层焦脆的锅巴，呈现一种艳艳的咖啡色，咬一口，满口留香，倘若吃到沾了汤水的地方，还有一种豆角土豆茄子混合的咸香，让人忍不住狼吞虎咽。
        可以盛豆角了。每个人盛上一大碗，豆角就是主食，再盛一碗自家做的大酱，配上茄子土豆玉米和玉米饼子，还可以去园子里薅几根葱，摘两根黄瓜，摘几个辣椒，扒几个洋葱，扒两头蒜……这些都可以蘸酱吃，或者干脆蒸上一碗鸡蛋酱，里面切一点尖椒，捏几节芹菜——随心所欲。每个人都可以在豆角里加入自己想要的味道，每一次炖豆角都可以加入杂七杂八的“借光者”，也正是由于这些食物的介入，一锅炖豆角才会让人留恋不忘。
        “油豆角”有点傻，总是摘了这茬结下茬，豆角的老藤枯黄了，它就跑到藤尖上结，成串的豆角挂在藤上，很是喜兴。它结得多，又好吃，每一年，我们的餐桌都少不了它的陪伴。
        比“油豆角”籽粒大，身材扁扁的，白底子上有黑色的花纹的，是“江豆宽”。这种豆角皮厚豆小，肥大而又有肉感，是一些不喜欢吃豆粒的人的首选。把“江豆宽”切成丝，与肉丝同炒，豆角丝青翠欲滴，肉丝粉嫩，颜色诱人，吃起来清淡可口，这可是用来待客的菜。还可以斜斜地片成片，与土豆片一起清炖，等到快熟时，加一点芹菜末、一点蒜蓉，青碧与素白相间，豆角香与蒜香相融，是喜欢清素者的美味。
        棕黄色豆粒，不鼓胀，不圆润，小小丑丑的是“懒老婆乐”。这种豆角长得糙，个子大，每个豆角足有一寸宽，半尺长，摘几把就装满筐了，很合乎“懒老婆”的心意。不过这种豆角皮很容易老，口感不够脆嫩，炖好后外皮又容易碎，所以只有其它豆角供不应求时，它才会走上餐桌，一般多用作切豆角丝或是煮熟剥皮晾成干菜。
        小孩子们喜欢“小挤豆”，这是一种皮薄豆多，子粒饱满的“面豆角”。成熟了的豆角是奶黄色的，每一粒都圆鼓鼓的。这种豆角不过十厘米长，它们挨挨挤挤地结得满藤都是，撸一把很有质感，炖好后表皮呈黄绿色，豆粒往往会挤出来，鲜嫩的豆粒是荷花粉色的。哪个孩子能攒下一碗荷花粉色的面面的豆粒，绝对是一笔值得炫耀的财富，想一想那又面又香的美味，每一个看到的孩子都会馋涎欲滴。
        下霜之前，最后一批青菜被抢收回来。仍然娇艳嫩绿的豆角叫“冻死鬼儿”，把它们摘下来，用杏条筐盛了，挂在仓房的梁上，通风又凉快，它们就以为自己还吊在高高的藤上，即使搁上一个多月，“冻死鬼儿”仍然精神奕奕，仍然水润而又丰腴，炖出来肥嫩又美味。
        “豆角已收无别事，待同野老赴襟期。”吃过了“冻死鬼儿”，鲜菜便进入冬眠期，“冻死鬼儿”是一年当中对豆角的最后温习。